营养美味的1001例家常靓汤/厨之道1001例系列丛书9787229091712
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作者甘智荣
出版社重庆
ISBN9787229091712
出版时间2015-03
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定价29.8元
货号3109718
上书时间2024-07-30
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作者简介
甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，顶级厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，国际挑战赛银奖。
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
Part1 家常靓汤常识介绍
家庭煲汤的器具介绍
家常煲汤常用食材介绍
巧煲美味鲜汤的秘诀
高汤的制作
老汤的制作与保存
汤的常见煲制方法
煲汤水量和原材料分量的计算
煲汤调味料和时间的控制
煲汤常用小窍门
汤的营养成分与功效
汤煲中的各种香料
喝汤应分季节
Part2 滋补养生汤
生地党参瘦肉汤
参杞香菇瘦肉汤
上海青肉末汤
芥菜连锅瘦肉汤
山药薏米瘦肉汤
干贝瘦肉汤
沙葛花生猪骨汤
双菇脊骨汤
雪梨猪腱汤
山楂麦芽猪腱汤
猪蹄炖牛膝
人参猪蹄汤
海带黄豆猪蹄汤
无花果蘑菇猪蹄汤
猪蹄灵芝汤
黑木耳猪尾汤
砂锅一品汤
胡椒老鸡猪肚汤
党参山药猪肚汤
银耳猪肚汤
肉桂猪肚汤
莲子枸杞猪肠汤
玉米桂圆猪胰汤
党参山药猪胰汤
蝉花熟地猪肝汤
金银花蜜枣煲猪肺
杏仁白菜猪肺汤
佛手瓜银耳猪腰汤
冬瓜薏米猪腰汤
枸杞牛肉汤
什锦牛丸汤
黄芪牛肉汤
五加皮牛肉汤
山药人参羊肉汤
……
Part3 补血养颜汤
Part4 强身健体汤
Part5 提神健脑汤
Part6 保肝沪肾汤
Part7 养心润肠汤
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