看视频学做名菜9787830120184
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作者甘智荣
出版社山东电子音像出版社
ISBN9787830120184
出版时间2015-06
装帧其他
开本16开
定价29.8元
货号3265643
上书时间2024-07-30
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
会动的美味：看视频学做名菜
part 1 你不可不知的名菜常识
经典名菜流派
粤菜-饕餮敢为天下先
川菜-未尝举箸忘吾蜀
湘菜-令人常忆玉楼东
鲁菜-蓬莱宴罢八仙醉
闽菜-人馔甘鲜海味多
苏菜-留香含色诱屠苏
浙菜-佳肴美点三千种
徽菜-以食补身重文化
经典名菜典故
鼎湖上素-大师曾来，带有佛缘
麻婆豆腐-麻婆善烹，正对脚夫胃口
德州扒鸡-异香扑鼻，天子也称奇
回锅肉-翰林退隐，人生自有得意处
佛跳墙-曲折事情有因果，弃禅原是妙禅
东坡肉-文豪爱民，千古流芳
经典名菜的命名方法
写实命名法
寓意命名法
名菜基本烹饪技巧
炒
熘
爆
炸
煎
烧
焖
炖
蒸
煮
烩
炝
拌
烤
卤
拔丝
蜜汁
part 2 畜肉类
◎川湘风味
蒜泥白肉（川菜）
青椒回锅肉（川菜）
生爆盐煎肉（川菜）
湖南夫子肉（湘菜）
毛家红烧肉（湘菜）
虎皮扣肉（湘菜）
粉蒸肉（湘菜）
咸烧白（川菜）
农家茶香干（湘菜）
湘煎口蘑（湘菜）
麻辣香锅（湘菜）
农家小炒肉（湘菜）
老醋泡肉（川菜）
水煮肉片（川菜）
鱼香肉丝（川菜）
辣子肉丁（川菜）
青椒肉丝（川菜）
全家福（湘菜）
蚂蚁上树（川菜）
酒香腊肉（湘菜）
腊味合蒸（湘菜）
芝麻辣味炒排骨（湘菜 ）
川味卤排骨（川菜）
豉汁蒸排骨（湘菜）
干煸麻辣排骨（川菜）
粉蒸排骨（湘菜）
瓦罐莲藕汤（湘菜）
干煸肥肠（川菜）
石锅大肠（湘菜）
肥肠煲（湘菜）
土匪猪肝（湘菜）
泡椒爆猪肝（川菜）
水煮猪肝（川菜）
小炒肝尖（川菜）
红油猪口条（湘菜）
东坡肘子（川菜）
爽口腰花（湘菜）
爆炒腰花（川菜）
辣炒卤猪皮（湘菜）
尖椒炒猪小肚（湘菜）
咸菜猪肚（湘菜）
川香肚丝（川菜）
夫妻肺片（川菜）
干煸牛肉丝（川菜）
湘卤牛肉（湘菜）
小笋炒牛肉（湘菜）
水煮牛肉（川菜）
牙签牛肉（川菜）
金汤肥牛（川菜）
新化三合汤（湘菜）
红油兔丁（川菜）
◎闽粤风味
梅菜扣肉（粤菜）
客家酿苦瓜（粤菜）
咕噜肉（粤菜）
闽醉排骨（闽菜）
福建荔枝肉（闽菜）
招财猪手（粤菜）
霸王花煲猪骨（粤菜）
滑蛋牛肉（粤菜）
文公菜（闽菜）
沙茶牛肉（粤菜）
◎江南风味
清炖狮子头（苏菜）
红烧狮子头（苏菜） ..
金城宝塔（浙菜）
樱桃肉（苏菜）
东坡肉（浙菜）
干菜焖肉（浙菜）
四喜丸子（苏菜）
干炸响铃（浙菜）
糖醋里脊（浙菜）
炸春卷（苏菜）
无锡肉骨头（浙菜）
蜜汁排骨（徽菜）
排骨海带汤（浙菜）
猪皮冻（浙菜）
水晶肴蹄（苏菜）
西湖牛肉羹（浙菜）
万三蹄（苏菜）
杭椒牛柳（浙菜）
◎其他风味
酸菜白肉（东北菜）
山东菜丸（鲁菜）
锅仔烩酸菜（东北菜）
京酱肉丝（东北菜）
黑三剁（云南菜）
锅包肉（东北菜）
木须肉（鲁菜）
猪肉炖粉条（东北菜）
酱爆腰花（鲁菜）
椒盐排骨（北京菜）
爆炒猪肚（鲁菜）
京葱羊里脊（鲁菜）
芫爆肚丝（鲁菜）
单县羊肉汤（鲁菜）
part 3 禽、蛋类
◎川湘风味
重庆芋儿鸡（川菜）
重庆口水鸡（川菜）
宫保鸡丁（川菜）
辣子鸡（川菜）
麻辣怪味鸡（川菜）
棒棒鸡（川菜）
双椒鸡丝（湘菜）
芽菜碎米鸡（川菜）
农家尖椒鸡（湘菜）
辣子鸡丁（川菜）
蜀香鸡（川菜）
重庆烧鸡公（川菜）
泡椒三黄鸡（川菜）
泡凤爪（川菜）
东安仔鸡（湘菜）
蜜香凤爪（湘菜）
贵妃鸡翅（川菜）
小炒鸡翅（湘菜）
左宗棠鸡（湘菜）
剁椒焖鸡翅（湘菜）
椒麻鸡（川菜）
啤酒鸭（湘菜）
永州血鸭（湘菜）
尖椒爆鸭（湘菜）
魔芋烧鸭（川菜）
太白鸭（川菜）
子姜鸭（湘菜）
馋嘴鸭掌（川菜）
毛血旺（川菜）
香辣鸭舌（湘菜）
黄焖仔鹅（湘菜）
◎闽粤风味
五指毛桃炖鸡（粤菜）
鸡丝烩干贝（粤菜）
胡椒猪肚鸡（粤菜）
东江盐焗鸡（粤菜）
水晶鸡（粤菜）
湛江白切鸡（粤菜）
怪味鸡丁（粤菜）
鸡茸金丝笋（闽菜）
奇味鸡煲（粤菜）
豉酱蒸凤爪（闽菜）
蚝皇凤爪（粤菜）
盐焗凤爪（粤菜）
虎皮凤爪（粤菜）
白切凤肝（粤菜）
尤溪卜鸭（闽菜）
佛山柱侯酱鸭（粤菜）
三杯鸭（粤菜）
沙茶焖鸭块（闽菜）
白切鸭胗（粤菜）
柚皮汶鸭（粤菜）
姜母鸭（闽菜）
清补凉乳鸽汤（粤菜）
豉油皇鸽（粤菜）
◎江南风味
石耳炖鸡（徽菜）
清汤越鸡（浙菜）
腐乳鸡（徽菜）
荷叶鸡（苏菜）
炖菜核（苏菜）
鸡腿芋艿（浙菜）
◎其他风味
霸王别姬（鲁菜）
芙蓉鸡片（北京菜）
酱爆鸡丁（北京菜）
德州扒鸡（鲁菜）
黄焖鸡（鲁菜）
大盘鸡（新疆菜）
炒鸡米（鲁菜）
金银扣三丝（上海菜）
板栗烧鸡（湖北菜）
龙马童子鸡（其他菜）
椒盐鸭舌（东北菜）
香辣鸡翅（其他菜）
蜜瓜鸡球（其他菜）
御府鸭块（鲁菜）
蛋皮鸭卷（北京菜）
赛螃蟹（鲁菜）
part 4 水产类
◎川湘风味
香辣砂锅鱼（湘菜）
水煮鱼片（川菜）
炝锅鱼（川菜）
酸菜鱼（川菜）
豆花鱼片（川菜）
剁椒鱼头（湘菜）
麻辣香水鱼（川菜）
外婆片片鱼（川菜）
剁椒蒸鲤鱼（湘菜）
豆瓣鲫鱼（川菜）
麻辣豆腐鱼（川菜）
干烧岩鲤（川菜）
子龙脱袍（湘菜）
响油鳝丝（湘菜）
川江鲇鱼（湘菜）
口味鳝片（川菜）
川椒鳜鱼（川菜）
功夫鲈鱼（川菜）
酸菜黄花鱼（川菜）
湘味腊鱼（湘菜）
东坡墨鱼（川菜）
蒸巴陵腊鱼（湘菜）
干烧罗非鱼（川菜）
火焙鱼焖白菜（湘菜）
干烧鲳鱼（湘菜）
湘味火焙鱼（湘菜）
剁椒牛蛙（湘菜）
泡椒牛蛙（川菜）
川味牛蛙（川菜）
串串香辣虾（川菜）
香辣小龙虾（湘菜）
口味虾（湘菜）
辣炒田螺（川菜）
金牌口味蟹（湘菜）
生爆甲鱼（湘菜）
红烧金龟（湘菜）
洞庭金龟（湘菜）
龟羊汤（湘菜）
◎闽粤风味
龙珠凤翅（闽菜）
五柳居（闽菜）
松子鱼（粤菜）
吉利黑鱼卷（粤菜）
麒麟黑鱼片（粤菜）
麒麟鲈鱼（粤菜）
菊花鲈鱼（闽菜）
沙茶墨鱼片（闽菜）
吉利虾（闽菜）
东壁龙珠（闽菜）
灵芝恋玉蝉（闽菜）
雪里藏珍（粤菜）
吉利百花卷（粤菜）
茄汁基围虾（粤菜）
荔枝基围虾（粤菜）
白灼基围虾（粤菜）
脆炸生蚝（粤菜）
葱爆海参（粤菜）
香露河鳗（闽菜）
蟹粉豆腐（粤菜）
清汤蟹圆（粤菜）
◎江南风味
蛋黄鱼片（苏菜）
西湖醋鱼（浙菜）
三丝敲鱼（浙菜）
姜太公鱼芹（鲁菜）
梁溪脆鳝（苏菜）
太湖银鱼羹（苏菜）
灌蟹鱼丸（苏菜）
将军过桥（浙菜）
糖醋黄花鱼（浙菜）
糖醋带鱼（浙菜）
鱼咬羊（徽菜）
黄山臭鳜鱼（徽菜）
松鼠鳜鱼（苏菜）
宋嫂鱼羹（浙菜）
琵琶虾仁（徽菜）
西施虾仁（浙菜）
蟹黄虾盅（徽菜）
碧螺虾仁（浙菜）
中庄醉蟹（苏菜）
屯溪醉蟹（徽菜）
清蒸大闸蟹（苏菜）
◎其他风味
醋香鳜鱼（鲁菜）
葱烧海参（鲁菜）
松仁水晶虾仁（沪菜）
红烧武昌鱼（湖北菜）
糖醋黄河鲤鱼（鲁菜）
甲鱼烧土鸡（湖北菜）
虾籽冬笋（沪菜）
part 5 素菜类
◎川湘风味
泡椒蒸冬瓜（湘菜）
干锅娃娃菜（湘菜）
擂辣椒（湘菜）
豆瓣茄子（湘菜）
鱼香茄子（川菜）
椒盐茄盒（湘菜）
口味茄子煲（湘菜）
宫爆茄丁（川菜）
开水白菜（川菜）
小炒乳黄瓜（湘菜）
辣炒干豆角（湘菜）
湖南麻辣藕（湘菜）
酸辣藕丁（川菜）
风味藕片（湘菜）
香辣铁板豆腐（湘菜）
毛家蒸豆腐（湘菜）
冰糖湘莲甜汤（湘菜）
红油莲子（湘菜）
麻婆豆腐（川菜）
口味土豆条（东北菜）
湖南臭豆腐（湘菜）
麻辣香干（川菜）
铁板水晶粉（湘菜）
◎闽粤风味
煎酿三宝（粤菜）
八宝素菜（粤菜）
白玉百花脯（粤菜）
客家茄子煲（粤菜）
素佛跳墙（闽菜）
翡翠豆腐（粤菜）
客家酿豆腐（粤菜）
鼎湖上素（粤菜）
◎江南风味
金玉满堂（浙菜）
椒盐玉米（浙菜）
糖醋蒜瓣（浙菜）
冰糖糯米藕（浙菜）
糖醋藕片（苏菜）
鸡汤煮千张丝（苏菜）
◎其他风味
扒皮红椒（台湾菜）
太原酸味泡菜（其他菜）
老陕菜（西北菜）
东北酱茄子（东北菜）
地三鲜（东北菜）
罗汉斋（天津菜）
拔丝山药（鲁菜）
一品豆腐（鲁菜）
锅塌豆腐（其他菜）
博山豆腐箱（鲁菜）
皮蛋拌豆腐（东北菜）
内容摘要
由甘智荣编著的《看视频学做名菜》共分为五个章节。第一章主要介绍了经典名菜的文化及烹饪技巧。第二章至第五章根据食材的不同，依次分为畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类，每个食材类别根据地域
特色分为川湘风味、闽粤风味、江南风味以及其他风味。本书图片精美、步骤详尽，搭配了独具特色的二维码，只需轻轻一扫，就能同步跟着视频学做会动的美味。
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