食品营养与健康(高等职业教育十三五规划教材)9787518414659
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作者编者:浮吟梅
出版社轻工
ISBN9787518414659
出版时间2017-09
装帧平装
开本16开
定价49元
货号31282961
上书时间2024-07-30
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目录
绪论
一、营养与营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、我国的营养与健康现状
四、中国国民营养计划（2017-2030年）
项目一 食品中的营养素及其质量评价
任务1 人体的能量需要
一、人体对能量的需要
二、能量膳食摄入量与食物来源
任务2 食品营养价值分析
学习单元1 碳水化合物及其营养价值评价
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的功能
三、血糖生成指数
四、碳水化合物的推荐摄入量与食物来源
能力要求：混合食物血糖生成指数和血糖负荷的计算
学习单元2 蛋白质及其质量评价
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数
三、氨基酸
四、蛋白质的分类及氮平衡
五、食物蛋白质的营养评价
六、蛋白质的互补作用
七、蛋白质的推荐摄入量及食物来源
能力要求：不同食物蛋白质质量评价——AAS法
学习单元3 脂类及其营养评价
一、脂类的组成和分类
二、脂类的生理功能
三、脂类营养价值的评价
四、膳食脂肪的参考摄入量和脂类食物来源
能力要求：食物油脂脂肪酸比例计算和分析
学习单元4 维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
三、类维生素
学习单元5 矿物质
一、矿物质的分类
二、矿物质的功能与性质
三、常量元素
四、微量元素
五、其他矿物质
六、营养素的生物利用率
学习单元6 水
一、水在体内的分布
二、水的生理功能
三、水在人体内的平衡
任务3 食品营养价值评价
学习单元1 营养素密度和营养质量指数
一、营养素密度的计算
二、营养质量指数的计算
……
项目二 人体营养状况测定和评价
项目三 膳食指导与食谱编制
项目四 膳食调查和评价
项目五 营养咨询和教育
参考文献
内容摘要
本教材强调理论联系实际，注重应用能力的培养，以营养师的技能标准为目标，结合最新营养教学改革成果，内容上做到全面、具体、实用，形式上便于开展理实一体化教学。为达到加强技能训练的目的，本书加入了食物和营养的评价方法、
营养标签知识、人体营养状况的测定和评价、烹饪营养指导和运动指导等与健康密切相关的理论知识和实践技
能。本书包含最新发布的《中国居民膳食指南（2016）》，附录提供了中国普通食物营养成分表和2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，为学生和相关人员学习提供了最新的参考资料。
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