美食课9787539084794
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作者徐文兵/著
出版社江西科技
ISBN9787539084794
出版时间2023-07
装帧平装
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定价69.9元
货号31776011
上书时间2024-07-30
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作者简介
徐文兵徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。
1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。
1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。
2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》。
目录
第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”
1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本/2
2.适合我的就是最好的/3
3.永远保持自觉和自感/5
4.吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋/6
5.如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾/7
6.不要养成吃零食的习惯/9
7.馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质/10
第2章 独立自主：好吃不好吃我有自己的标准
1.想吃什么就吃什么？留点儿念想最好/14
2.做自己欲望的主人/15
3.尊重自己的食欲/17
4.做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的/19
第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事
1.“三辈子学会吃和穿”/22
2.配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西/23
3.有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命/24
4.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶/28
第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”
1.道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦/34
2.理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留/36
3.德：通过做饭可以培养非常好的人际关系/39
第5章 法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜
1.如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处/42
2.把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要/43
3.饭是抢着吃香/44
第6章 术：要从最基本的改刀、分辨食材学起
第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究
1.通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重/50
2.与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上/51
第8章 厨房安全与卫生
1.在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题/56
2.烫伤以后急救的方法/59
第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西
1.厨房必备的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面/66
2.厨房用品之调料/68
3.“断舍离”——厨房里不许出现的东西/73
4.储物的基本常识/75
第10章 柴：用火和用油的基本常识
1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好/78
2.厨房用具之电子炉具对比/80
3.用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常/81
第11章 烹饪的基本概念
1.研究烹饪，首先要知道基本概念/86
2.食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法/87
3.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法/89
第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法
1.烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里/96
2.汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点/96
3.食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩/97
4.涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些/98
5.炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道/99
6.煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里/100
7.烀：小型高压锅连蒸带煮/100
8.蒸：蒸的东西滋养人/101
第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法
1.炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味/104
2.煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄/105
3.炒：有煸炒和爆炒的区别/105
4.烹：“逢烹必炸”/106
5.烩：把食材放在一起/106
6.溜：特别适合鲜嫩、脆的菜/107
7.浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法/107
8.泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上/108
9.饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的/108
第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念
1.炝：用高温的油激发食材的香味/112
2.焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里/113
3.?：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净/114
4.灼：简单的开水烫熟的方法/115
5.扒：把一片一片的肉摆放得很整齐/116
6.贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的/116
第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备
1.榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法/118
2.泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法/119
3.摊：把做好的东西放在锅上/119
4.挂浆：可以保护肉的鲜嫩/120
5.勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉/121
第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法
1.卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用/124
2.腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量/126
3.糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程/130
4.霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝/131
5.酱：豆子发酵以后成为一种调料/132
第17章 主食万岁：五谷为养
1.主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的/134
2.为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源/135
第18章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了
1.春天的主食：小麦/142
2.至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食/145
3.在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病/146
4.浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用/147
5.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补/148
6.对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病/149
7.小麦的食用方法/151
8.蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质/153
9.吃饭的顺序——主食第一/154
10.面食升级换代的“产品”/157
第19章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛
1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材/164
2.大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力/165
3.现在别喝冰镇的啤酒/167
4.吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒/170
5.麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精/171
第20章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养/174
2.在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食/176
第21章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点/184
2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药/185
3.荞麦面的做法/189
4.荞麦的三个亲兄弟/191
第22章 补益心气、心血的谷类
1.如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住/194
2.补益心气的五谷/195
第23章 好好吃油
1.植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变/204
2.脂肪对脏（臟）腑的保护作用不言而喻/205
3.脂肪是比淀粉更高级的营养物质/206
4.一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的/208
第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌
1.吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油/214
2.胡麻油是低温油，营养成分好/215
3.芝麻油比胡麻油弱一点/217
4.菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的/218
5.花生油的性质比较凉一点/218
6.葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用/219
7.大豆油滋阴的效果要好一些/220
8.小品种植物油/220
第25章 “植物油和动物油哪个好？”
1.吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋/224
2.我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉/225
3.常吃的几种动物油脂/227
4.常见的动物油脂的特点/228
第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊
1.猪油的制备和烹制的方法/234
2.炼制猪油的方法/235
3.猪油在食疗药物里的应用/236
4.什么人不适合吃猪油/239
5.作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的/239
6.羊油是我们中医治疗的一个重要食材/240
7.牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好/241
第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”
1.一点盐不吃，会觉得活得没意思/244
2.盐是熬出来的/247
3.如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝/249
4.为什么把盐叫盐巴/250
5.少吃味精和盐/251
第28章 根据自己身体的需要吃盐
1.身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了/254
2.身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐/255
3.外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐包热敷/256
4.盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低/257
5.最好的吃盐方法，就是吃海里的动植物/258
6.咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材/260
内容摘要
吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。
《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。
通过美食课慢慢让大家回归到独立守神，回归到本我，找到自己发自内心最需要的东西，这叫以人为本，以人为贵
主编推荐
编辑推荐★三辈子学会吃和穿
徐老师讲“贵”字分为三重境界，第一重就是贵生，指的就是要尊重、珍视自己的生命。贵人的特质之一就是要会吃。人生来就会呼吸和饮食，这是人体吸收外界能量的最直接有效的方式，所有的修行方法，都要从调整呼吸和饮食着手，饮食的重要性无与伦比。
中国人的吃，不仅满足于胃，更要满足于心。中国人的美食，讲究天时、地利、人和。
★通过对美食课的学习，回归到独立守神，找到发自内心最需要的东西
古人讲：吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的神。要重视自己的感觉，正所谓：胃喜为补，适口为珍，意思是人乐于接纳的食物，就是脾胃所喜欢的，这样就可以起到调补作用。
曹操说：“养怡之福，可得永年。”其实，怡就是怡口通心，通过吃饭把心神伺候好了。因此，你别整天想着功名利禄才能让自己高兴，每天把饭吃好了，就会觉得生活很美好。
★主食万岁，吃饭的顺序——主食第一
主食万岁就是强调吃主食的重要性，第一，一定要吃主食；第二，你每次吃饭的时候，进嘴的第一口东西一定是主食。
吃进主食以后，首先对胃肠黏膜有一个非常好的保护作用；其次，主食快速转化为精气神的性质，等于给你吃后续的饭增添了很好的动力。
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