百年老店(老店的诞生)9787560996943
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作者韩国KBS百年老店制作组|译者:陈钰
出版社华中科技大学
ISBN9787560996943
出版时间2015-06
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定价38元
货号3268881
上书时间2024-07-29
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导语摘要
存活了一个世纪之久的老店是如何诞生的？长寿店铺都有怎样的经营秘诀？
韩国KBS百年老店制作组秉持着“俘获全世界的百年老店在任何地方都行得通”的信念，辗转亚洲、欧洲和美国等11个国家和地区，寻找了20个“老店”。通过《百年老店(老店的诞生)》，读者能够看到那些俘获世界各国人的味蕾、承载历史和艺术感的鲜活、个性鲜明的百年老店隐藏的故事。我们相信这些故事并不是单纯讲述老店生意兴隆，收入颇丰的故事，而是能够在人的层面和人生问题上让大家产生共鸣的故事。
目录
发刊词│超越感动的纪录片——KBS《百年老店》
推荐词│在韩国收获开店的成功
序言│百年老店，寻找其中的秘诀
第一章 俘获世界人味蕾的百年老店
用心的纽约美味 美国传统牛排屋 老宅
充满幸福的灵动巧克力 法国手工巧克力店 伊尔森热
保留100年前原样的浪漫 捷克传统餐厅 乌·卡利哈
融化世界的甜美 土耳其甜点店 卡拉柯伊·奎柳乌鲁
为老顾客所坚守的美味 日本点心名店 千秋庵总本家
546年传统的还原 捷克传统啤酒屋 乌·迷得维库
占领纽约的意大利美味 美国甜点店 凡尼艾洛
第二章 传递历史和鲜活艺术感的百年老店
传递真心之风 日本扇子名店 宫胁卖扇庵
世界上独一无二的鞋子 奥地利皮鞋名店 鲁道夫·谢尔
坚守岁月的痕迹 意大利手工皮包名店 博约拉
从大自然中收获的105年的浓郁香味 法国天然肥皂店 欧巴·拉朵
梦想成为天下第一墨 中国传统墨厂 胡开文墨厂
充满希望的100年的火光 西班牙蜡烛公司 塞拉斯·罗拉
第三章 个性鲜明的百年老店
用与自然的和谐打造出的顶级物品 葡萄牙红酒软木塞厂 阿莫林
传统手工吉他的挑战和革新 美国吉他名店 马丁吉他
靠充满个性的设计取胜 意大利手工雨伞 马里奥·塔拉里科
靠传统领先时代的触感 德国领带名店 埃德索尔·克鲁内
靠革新传承的千年传统 日本铸造名厂 传来工房
102年岁月打磨出的红色香味的秘密 法国橡木桶名厂 弗朗索瓦·弗雷尔
创造出无限光芒的玻璃 美国花窗玻璃 科克摩乳白玻璃
│后记│为什么韩国的店铺不能传承100年？
内容摘要
KBS优秀科教节目“百年老店”遍寻全球百年老
店，记录顶级店铺成功的秘诀和独特的人文感动！
历时百年且备受大众喜爱的老店往往有着其他店铺所不具备的独特性。韩国KBS百年老店制作组编著的这本《百年老店(老店的诞生)》遍寻11个国家20个地区的长寿店铺，有传承文化的墨厂、纸坊，有创新技艺的皮鞋店、皮包厂，更有俘获了全世界味蕾的甜品店和牛排馆……对于有志于创业的人和正在经营店铺的私营业主，这些老店的经营战略和独家秘诀都很值得借鉴。
精彩内容
美丽的布拉格是捷克乃至欧洲著名的旅游城市，每年约有1亿游客造访。布拉格有许多蜚声国际的名胜，如被称为世界最美丽桥梁的查理大桥。这里完好地保存着许多中世纪的建筑，又被称为“翻开的历史书”。这其中就有延续着捷克历史的餐厅“乌·卡利哈”（UKalicha），在这里能够感受到最具捷克传统的元素。
乌·卡利哈于1900年在那波伊实帝大街开门营业，那波伊实帝在捷克语中代表着“战场”，但这条大街却异常闲适。和那些僻静的街道不同，布拉格首先迎接游客的是欢乐的音乐，在开心的手风琴表演和自由自在的氛围下，来自世界各国的游客们其乐融融。
来这里的不仅有捷克人，还有来自全世界各国的游人。
跨越历史的门槛乌·卡利哈的名字来源于“阿瑞斯的宅邸”。公元12世纪十字军东征时，他们曾和胡斯派（捷克宗教改革势力）在这里进行了一场战争。如果说十字军的象征是十字架，那么胡斯派的象征就是酒杯的形状，士兵们会用与其象征形状相同的酒杯喝啤酒。乌·卡利哈这个名字就取自象征胜利的酒杯，卡利哈在捷克语里的意思是酒杯。
自从1900年开门营业以来，乌·卡利哈一直延续着当年的氛围，在这里有一间房间的墙上挂着很多陈旧的照片，其中一张是法贝尔老板的奶奶，也就是第一任老板克拉拉女士。1949年的捷克政府要求她将店面捐赠给国家。虽然大家都知道这家店属于克拉拉女士，但在那个时代，谁都不敢轻易说出这句话。现在的老板法贝尔当时就靠在其他餐厅工作维持一家人的生计。
20世纪80年代，东欧发生了巨变，店铺也再次回到了这家人的怀抱。法贝尔老板说，当时的状况简直就如做梦一般。
“我压根不敢想，我曾迫切地祈祷着能够收回店铺、找回自己的家，但根本不敢想象这种事情会真的发生，当时的心情就像是中了彩票一样。”可是在历史旋涡之中艰难找回的这家店再没有从前的风貌。这间克拉拉女士倾其一生打造的餐厅，如
今不管是服务还是味道全都变得一团糟。因为那个年代，任何一家餐厅都不太有服务这么一个概念，因为不论餐厅好坏，食物的价格都是相同的，所以谁都没有对食物以及服务的品质太过在意，全国的所有餐饮店也大抵如此。
当务之急是要先改变员工们消极被动的工作态度。虽然老板将原来的员工辞退了，重新招聘了新员工，但只要他不亲自过问，事情就没法顺利进展。
他一直尝试着全新的服务方式，店里的菜单就是其中之一，现在的菜单由26种语言构成，为了照顾到来自全世界的顾客，还准备了意大利语、波兰语、土
耳其语、韩语的菜单。这个想法的初衷就是想到当其他国家的游客来到这家餐厅，看到写有自己母语的菜单该有多开心，所以才有了提供外语菜单这么一个与众不同的服务。
勤劳的工作让餐厅渐渐站稳了脚跟，法贝尔老板的努力再次找回了那些遗失的岁月，为饭店创造出了享誉全球的美名。
成为捷克的象征
即使经历了漫长的岁月，餐厅依然保留着一成不变的风格。有位来自俄罗斯的游客表示，自己相隔23年再次造访，这里还是保留着记忆中的模样，就连墙壁都没有半点改变。餐厅四周的墙壁上布满了如同壁
画般的涂鸦，画的全都是捷克国民作家雅罗斯拉夫·哈谢克的作品《好兵帅克历险记》中的人物。
“我们的母亲就为了这个把我们生了出来，直等到我们穿上军服，好让我们被劈成碎块。”《好兵帅克历险记》讲述着因战争而造就的斑驳陆离的历史，甚至让人有点淡淡的悲伤，但也同样显现出捷克风格的幽默和讽刺。这本小说讲述的是一位试图在战争中离开军队的大智若愚的士兵的故事，小说以第一次世界大战为背景，将战争的痛苦升华为欢笑，是被翻译成50多种语言的畅销书。可为什么非得用这本小说的内容来做涂鸦呢?“等你打完仗回来一定过来看看我。每天晚上六点，我都在乌·卡利哈等着你。”这是《好兵帅克历险记》里的句子，主人公帅克常去的酒吧就叫乌·卡利哈。借助小说的人气，餐厅的名声也是扶摇直上，餐厅入口处所展示的纪念品和墙上挂着的画框里的角色也都是小说里的内容。
乌·卡利哈和帅克是不可分割的，因为两者都象征着捷克。不管是帅克还是乌·卡利哈，都像是国旗一般代表着捷克共和国。
实际上，这部作品的作者哈谢克也是这里的常客。如今到了晚饭时间，还会有乐师穿着小说中那个时代的军服演奏手风琴助兴。客人们全都成了好朋友，有很多人来到此地就是为了感受小说中的氛围。P33-36
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