中餐冷拼与菜肴盘饰制作(修订版中等职业教育烹饪专业创新型系列教材)9787030535467
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作者编者:朱洪朗|责编:任锋娟
出版社科学
ISBN9787030535467
出版时间2022-01
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定价49元
货号31543799
上书时间2024-07-29
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目录
模块一 中餐冷拼制作
项目一 中餐冷拼基础知识
任务一 了解中餐冷拼
任务二 掌握中餐冷拼的制作方法
项目二 中餐冷拼制作实训
任务一 制作“蓑衣莴笋”造型
任务二 制作“单拼黄瓜”造型
任务三 制作“菱形花”造型
任务四 制作“卷花”造型
任务五 制作“双拼”造型
任务六 制作“三拼”造型
任务七 制作“什锦冷拼”造型
任务八 制作“假山”造型
任务九 制作“微松”造型
任务十 制作“小桥”造型
任务十一 制作“彩扇”造型
任务十二 制作“月季花”造型
任务十三 制作“牡丹花”造型
任务十四 制作“喇叭花”造型
任务十五 制作“梅花盆景”造型
任务十六 制作“荷韵”造型
任务十七 制作“葡萄”造型
任务十八 制作“螃蟹”造型
任务十九 制作“海鱼”造型
任务二十 制作“竹笋”造型
任务二十一 制作“寿桃”造型
任务二十二 制作“白鹤”造型
任务二十三 制作“小鸟”造型
任务二十四 制作“蝴蝶”造型
任务二十五 制作“芭蕉舞春”造型
任务二十六 制作“雄鹰展翅”造型
任务二十七 制作“年年有余”造型
任务二十八 制作“喜鹊舞梅”造型
任务二十九 制作“金鸡报晓”造型
任务三十 制作“锦鸡捕食”造型
模块二 菜肴盘饰制作
项目三 菜肴盘饰基础知识
任务 了解菜肴盘饰
项目四 果酱画造型盘饰制作实训
任务一 制作“果酱线条”造型
任务二 制作“牡丹花”造型
任务三 制作“鲤鱼”造型
任务四 制作“龙虾”造型
任务五 制作“小鸟”造型
任务六 制作“南瓜”造型
任务七 制作“荷花”造型
项目五 蔬果造型盘饰制作实训
任务一 制作“雪中红”造型
任务二 制作“步步高升”造型
任务三 制作“红红火火”造型
任务四 制作“海底世界”造型
任务五 制作“窗外秀景”造型
任务六 制作“同心缘”造型
项目六 巧克力造型盘饰制作实训
任务一 制作“悠悠自在”造型
任务二 制作“相依”造型
任务三 制作“白色恋人”造型
任务四 制作“高升”造型
项目七 奶油造型盘饰制作实训
任务一 制作“一点红”造型
任务二 制作“甜蜜”造型
任务三 制作“花语”造型
任务四 制作“诗韵”造型
项目八 其他造型盘饰制作实训
任务一 制作琼脂造型
任务二 制作鸡蛋造型
任务三 制作器皿造型
任务四 制作糖艺造型
附录
参考文献
内容摘要
本书分两个模块，中餐冷拼制作模块分为中餐冷拼基础知识（2个任务）、中餐冷拼制作实训（30个任务）；菜肴盘饰制作模块分为菜肴盘饰基础知识（1个任务）、果酱画造型盘饰制作实训（7个任务）、蔬果造型盘饰制作实训（6个任务）、巧克力造型盘饰制作实训（4个任务）、奶油造型盘饰制作实训（4个任务）、其他造型盘饰制作实训（4个任务）。
本书以典型的中餐冷拼实训和菜肴盘饰制作作品设计为核心教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程图片，并适当增加了现代信息化技术（二维码视频）来辅助教学，为学生提供新的学习形式。
本书可作为中职中专学校烹饪工艺专业及五年制高职院校烹饪与营养膳食专业的教材。
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