巧克力百科全书(精)9787514619379
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作者(意)克拉拉·瓦达·帕多瓦尼//吉吉·帕多瓦尼|责编:李聚慧|译者:张建威//张秋实|摄影:(意)法比奥·彼得罗尼
出版社中国画报
ISBN9787514619379
出版时间2020-11
装帧其他
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定价99元
货号31000493
上书时间2024-07-29
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目录
目录
快乐巧克力 15
悠悠五千年 18
上帝的礼物 20
亚马孙饮料 23
初尝巧克力：奥梅克人、玛雅人、阿兹特克人 24
征服欧洲客厅 29
医学和神学之争 40
艺术作品中的巧克力 42
荷兰革命与英国革命 46
拿破仑、吉安杜佳和瑞士 50
巧克力大鳄 62
可可世界 66
感谢小虫 69
并非只有三种 70
克里奥洛可可——锦葵科可可树种 72
福拉斯特罗可可——锦葵科球种 72
特立尼达里奥可可——前两者的杂交品种 73
种植园如何耕作 77
可持续生产 79
加工秘籍 82
可可浆、可可粉与可可脂 84
烘烤 86
去壳 86
研磨 86
巧克力棒诞生记 88
精炼和混合 88
研拌 88
调温 90
成型 90
包装 92
生巧克力 92
如何存储巧克力 93
形形色色的诱惑 98
食品法典 98
标签 99
原产地黑巧 100
牛奶：注意比例 102
吉安杜佳：从都灵到世界各地 105
真正的巧克力并非白色 107
红宝石：粉色巧克力 110
摩迪卡：欧洲第一个地理标志认证 110
甜点：巧克力棒 111
榛果巧克力棒 113
复活节彩蛋、铃铛、泰迪熊、兔子 114
消费数据 116
名牌巧克力 118
晚八点 121
灯笼果 121
芭喜 121
樱桃酒心 121
克里米诺 122
克里克力 122
朗姆黑巧 122
糖衣果仁 123
海鲜 123
吉安杜奥提 124
瑞士莲 124
莫扎特巧克力 124
圆饼巧克力 125
那不勒坦 125
黑色脆香 125
金饼 127
榛果威化巧克力 127
松露 127
巧克力橘条 127
糕点艺术 128
阿萨布（约1915 年） 129
巴罗齐（1907 年） 129
布朗尼（1898 年） 131
圣诞原木蛋糕（约1945 年） 131
卡普里（约1920 年） 131
颓废蛋糕（约1980 年） 131
魔鬼蛋糕（1901 年） 131
多伯斯（1885 年） 132
福雷斯塔（约1920 年） 132
密西西比泥饼（约1970 年） 133
欧培拉（1960 年） 135
帕罗佐（1926 年） 135
巧克力酥球（源于16 世纪） 135
古巴驿站蛋糕（2004 年） 135
里戈·扬西（约1898 年） 135
萨赫蛋糕（1832 年） 136
萨伏依蛋糕（1713 年？） 136
施瓦茨瓦尔德（1915 年） 138
七层蛋糕（1997 年） 138
塔图法塔（1907 年） 138
特内丽娜（20 世纪初） 138
提拉米苏（20 世纪50 年代） 139
苏黎世（约1930 年） 139
食疗巧克力 141
心脏和大脑 142
减压剂和兴奋剂 143
全身心品味 146
视觉 148
听觉 148
触觉 149
嗅觉 149
味觉 149
美美与共 151
咖啡 152
茶 154
啤酒 155
葡萄酒 156
加烈葡萄酒 157
蒸馏酒 158
香料和水果 162
美食咖啡 166
“诸神之食”的N 种烹饪法 177
鸡尾酒时光 205
内容摘要
有着“诸神之食”美誉的巧克力，是上天赐给人类最美妙奢侈的礼物。《巧克力百科全书》追根溯源，不仅回溯巧克力五千年的历史，还包罗万象，从可可树的种植、可可果的加工过程，到巧克力的种类、鉴定、品尝、食疗功效，再到与茶、咖啡、酒等食物的搭配，以及各种巧克力大餐的烹饪菜谱……带你揭开巧克力的奇妙世界，探寻巧克力的前世今生。
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