餐饮服务与管理
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广东广州
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作者赵学斌 吴永强 谢承丹 主编
出版社北京理工大学
ISBN9787576300727
出版时间2021-11
装帧其他
开本其他
定价47元
货号31579783
上书时间2024-07-29
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商品详情
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目录
项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境
任务二 认识餐饮产品
任务三 认识餐饮设备
项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 斟酒
任务五 上菜、分菜
项目三 餐饮服务
任务一 点菜服务
任务二 菜品销售服务
任务三 上菜服务
任务四 分菜服务
任务五 酒水服务
任务六 餐中服务
任务七 结账收银服务
项目四 餐饮服务方式
任务一 中餐厅服务
任务二 西餐厅服务
任务三 中餐宴会服务
任务四 西餐宴会服务
项目五 餐饮服务质量管理与安全管理
任务一 餐饮服务质量构成
任务二 餐饮服务质量控制
任务三 餐饮生产服务过程安全管理
项目六 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销概述
任务二 餐饮营销策略
任务三 餐饮品牌营销
参考文献
内容摘要
根据对学生需求和职业需求的调查，《餐饮服务与管理》设置了餐饮服务内容认知、餐饮服务方式、餐饮服务技能、餐饮服务管理、餐饮促销管理、餐饮成本管理等项目，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。在课程内容的选择标准上作了根本性改革――紧密契合饭店餐厅的日常服务与管理能力要求，根据餐厅服务人员工作内容的需要，突出对服务人员所需技能点的训练。在体例和内容编排上，打破传统教材以知识为主线的编写模式，以工作过程为导向，整合项目、序化教学任务，整体呈螺旋式上升，以“项目―任务”为体例进行编排。本书既可作为中职学校高星级酒店服务与管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。
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