葡萄酒配餐宝典9787122174062
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作者姚汨醽|摄影:姚汨醽
出版社化学工业
ISBN9787122174062
出版时间2013-09
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定价89元
货号2666480
上书时间2024-07-29
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导语摘要
餐与酒，密不可分。这是葡萄酒的生活化精神所在。葡萄酒的产生，原因之一是为了餐而来。没有酒的美食可以美味，但绝对不算完整。酒的本源便是餐酒--餐桌上不可或缺的酒。在历史的长河中，葡萄酒早已如日常饮食一样，深入到人们的生活中。与此同时，餐与酒的搭配是一种文化，一种具有文明象征的生活方式。
《葡萄酒配餐宝典》(作者姚汨醽)为国内第一本系统介绍葡萄酒与中西餐美食搭配的指导书。
作者简介
姚汨醽，原名姚巍，中国最大EMBA首席人脉圈层——中国圈副总裁，曾任健康杂志执行主编。葡萄酒专栏作家，资深葡萄酒摄影师，健康、营养、美食专栏作者。走访、拍摄世界葡萄酒酒庄若干，出版《行走的葡萄》，翻译出版法国蓝带厨艺学院《实用葡萄酒宝典》。
目录
第一章 餐酒搭配准则
健康法则 餐与酒健康搭配 2
葡萄酒与橄榄油 3
NO.1 花思蝶宝米诺白葡萄酒 传统意大利面
葡萄酒与奶酪 6
NO.2 葡萄酒 奶酪
TIPS：奶酪与葡萄酒搭配建议
葡萄牙晚装年份波特，葡萄牙 莫扎瑞拉奶酪
丽可塔奶酪
戈根索拉奶酪
帕尔玛奶酪
麓鹊布鲁诺红 ，意大利
酝思库瓦拉山庄黑标赤霞珠红，澳大利亚
巴伐特级阿斯蒂巴贝拉 ，意大利
露滴簌簌城堡红，法国
颜色法则 红酒红肉，白酒白肉 12
TIPS：注解单宁
NO.3 法国龙船庄园干红 依云雪花牛肉
NO.4 双掌（画廊系列）巴罗莎穗乐仙红葡萄酒 黑椒带骨牛排
NO.5 南极星Invivo长相思干白葡萄酒 番茄虾球
味道法则 平行搭配与抗衡互补 20
NO.6 奇里奥灰品乐干白 农场有机蔬菜沙拉
强度法则 平衡味道轻重 24
NO.7 玛佳连妮（巴比拉）红葡萄酒 红酒炖小牛肉
地域法则 来自同地区餐配酒 26
NO.8 卡布瑞兹珍藏干红葡萄酒 油浸鳕鱼配三角豆泥和香菜汁
顺序法则 开胃酒、佐餐酒、餐后酒 28
开胃酒 28
NO.9 婷芭克世家薏丝琳 开胃小吃
佐餐酒 30
NO.10 杜克霍恩纳帕谷美乐红葡萄酒 状元小刀鸭
餐后酒 32
NO.11 德国晚秋清甜白葡萄酒 心型提拉米苏
第二章 风格各异的美食美酒
第三章 看菜选酒
第四章 根据葡萄酒口味及酒体搭配菜肴
葡萄酒索引
美食索引
餐酒搭配速查表
内容摘要
美食美酒搭配正确，不仅给您带来绝妙的味蕾享受，还可以为您的健康升级，品位加分，反之，则很可能贻笑大方。
《葡萄酒配餐宝典》(作者姚汨醽)为国内第一本系统介绍葡萄酒与中西餐美食搭配的指导书。全书共分四章，第一章介绍了美食美酒搭配的基本指导原则，如颜色法则、味道法则、强度法则、地域及顺序法则等，每种法则均辅以经典实例搭配介绍。第二章介绍了风格各异的美食美酒，如世界各地葡萄酒的多样风格、不同场合的选酒选菜指南、中餐西餐与葡萄酒搭配的特色和各种尝试等内容。第三章着重讲述如何根据菜肴选酒，比如如何根据食材选酒，如何根据烹饪方法选酒。第四章则更具实际指南作用，详细介绍了国内常见的66款葡萄酒的美食搭配。不仅对每款酒的色泽香气口味等予以说明，更对搭配的美食给出了具体的制作步骤。喜欢烹饪美食的读者可以根据指导
为自己的美酒轻松制作出浪漫美食。
随书特别赠送餐酒搭配速查表，您可以剪下随身携带，方便使用。还特别编排《葡萄酒配餐宝典》美酒及美食索引目录，方便您查阅。
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