园艺植物与美食(普通高等教育十三五规划教材)9787122303509
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作者编者:吴澎//周涛
出版社化学工业
ISBN9787122303509
出版时间2017-11
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上书时间2024-07-29
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目录
第1章 园艺植物概述
1.1 美食的内涵、起源和发展
1.1.1 饮食美学的产生
1.1.2 饮食美学是社会需求的产物
1.1.3 饮食的生存性
1.1.4 饮食的审美特性
1.1.5 饮食的地域性
1.1.6 饮食的民族性
1.2 园艺植物及园艺植物食品的概念和范畴
1.2.1 园艺植物的范畴和特点
1.2.2 园艺植物的分类
1.2.3 园艺植物食品的范畴
1.3 常见园艺植物食品的原料特性
1.3.1 果蔬的原料特性
1.3.2 花卉的原料特性
1.3.3 茶叶的原料特性
1.4 饮食美学研究
1.4.1 国外饮食美学研究现状
1.4.2 国内饮食美学研究现状
1.4.3 饮食美学研究的意义
思考题
第2章 园艺植物与食品的渊源
2.1 水果及其食品的历史
2.1.1 国内外的水果及水果制品发展历史
2.1.2 传统水果食品的文化历史
2.2 蔬菜及其食品的历史
2.2.1 蔬菜在我国的研究历史
2.2.2 传统蔬菜食品的文化历史
2.3 食用花卉及其食品的历史
2.3.1 食用花卉在我国的研究历史
2.3.2 我国传统花卉食品的文化历史
2.4 药食同源园艺植物及其食品的历史
2.4.1 药食同源园艺植物在我国的文化历史
2.4.2 药食同源园艺植物食品的文化历史
思考题
第3章 园艺植物的食用部分
3.1 可食性花卉
3.1.1 食用花卉资源概述
3.1.2 常见的食用花卉
3.1.3 花卉食品的开发
3.2 可食性叶片
3.2.1 可食性叶片的营养特点
3.2.2 常见可食性叶片
3.3 可食性根茎
3.3.1 百合
3.3.2 仙人掌
3.3.3 玉竹
3.3.4 马齿苋
3.3.5 牛蒡
思考题
内容摘要
吴澎、周涛主编的《园艺植物与美食》将园艺植物与传统美食知识有机融合，从食品资源开发和利用的角度来介绍园艺植物与食品的发展历史，在对园艺植物食用部分进行说明的同时，还概述了其食用价值
，并以其食用部位为分类依据，对传统美食的食材选用、菜肴做法等知识进行说明。本书列举了常见的家居园艺植物美食与饮食禁忌，也对潜力园艺植物美食
的开发进行了阐述，使读者在了解我国传统园艺植物美食的同时，也能更好地掌握其加工方式，以拓展食
物资源的利用途径，提高其实际利用率。
《园艺植物与美食》内容深入浅出，难易适度，实用性强，学术性与普及性兼顾，主要适用于高等院校食品科学与工程、园林、园艺、烹饪和营养教育专业师生的选修课教材或作为相关专业的自学考试用教材，也可供园艺植物、美食爱好者参考用书。
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