食品微生物学(普通高等教育十一五规划教材)9787502596002
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作者编者:吕嘉枥|责编:赵玉清
出版社化学工业
ISBN9787502596002
出版时间2020-09
装帧平装
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定价48元
货号30945590
上书时间2024-07-28
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作者简介
无
目录
绪论
一、微生物的概念及其特点
二、微生物与人类的关系
三、微生物学的发展简史
四、微生物学及其分支学科
五、食品微生物学及其研究内容与任务
第一章 细菌和放线菌
第一节 细菌
一、细菌菌体形态
二、细菌细胞构造
三、细菌繁殖特征
四、细菌群体特征
五、食品工业中常见的细菌
第二节 放线菌
一、放线菌的形态与构造
二、放线菌繁殖特征
三、放线菌群体特征
四、食品工业中常见的放线菌
第二章 酵母菌、霉菌和蕈菌
第一节 酵母菌
一、酵母菌形态构造
二、酵母菌繁殖特征
三、酵母菌群体特征
四、食品工业中常见的酵母菌
第二节 霉菌
一、霉菌形态构造
二、霉菌繁殖特征
三、霉菌群体特征
四、食品工业中常见的霉菌
第三节 蕈菌
一、菌丝发育及担孢子的产生
二、子实体形态
第三章 病毒和亚病毒
第一节 病毒
一、病毒的基本特性
二、病毒的形态
三、病毒的化学组成与结构
四、病毒增殖的一般特性
五、病毒的群体特征
第二节 噬菌体
一、噬菌体的形态与构造
二、噬菌体的增殖
三、噬菌体的效价
第三节 亚病毒
一、类病毒
二、拟病毒
三、朊病毒
第四节 病毒的危害及其应用
第四章 微生物的营养与培养
第一节 微生物的营养物和营养类型
内容摘要
本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势，对食
品微生物学的内容进行了系统介绍，并突出食品微生物学的实践应用。全书共分11章，前8章系统阐述了与食
品相关的微生物学的基础理论，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、
亚病毒的形态与构造，微生
物的营养与培养，微生物的代谢，微生物的生态，微生
物遗传变异与育种，微生物分类与鉴定等内容。后3章介绍了微生物在食品工业中的作用，包括微生物与食品
制造、微生物与食品变质、
食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。
本书既可作为高等院校食品、生物工程、发酵工程、农林、水产等专业的教材，也可供食品加工、食品发酵、食品保藏、食品卫生、
食品检验、食品安全等领域
相关科研与技术人员参考。
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