食品安全管理（职业教育食品类专业教材）9787518443833
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作者张磊，王薇
出版社轻工
ISBN9787518443833
出版时间2024-04
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定价52元
货号32049246
上书时间2024-07-28
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作者简介
张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，中共党员，正高级讲师，北京市优秀青年骨干教师，食品检验高级技师，国家食品生产许可审核员。
王薇，北京轻工技师学院，食品工程系检验教研室主任。
目录
模块一 食品安全员职业素养
模块二 食品生产许可
模块三 食品生产环境管理
项目一 食品生产厂址选择
项目二 食品生产工厂设计
模块四 食品生产设备、器具及包装材料管理
项目一 食品生产设备、器具的卫生控制
项目二 食品包装材料的卫生控制
模块五 食品生产人员管理
模块六 食品原料管理
项目一 食品原料的采购与验收
项目二 食品原料的储存
项目三 食品原料的运输
模块七 食品生产过程管理
项目一 危害分析与关键控制点（HACCP）
项目二 良好操作规范（GMP）
项目三 卫生标准操作程序（SSOP）
项目四 食品安全管理体系（ISO 22000标准）
模块八 食品安全应急管理
模块九 实验室安全管理
模块十 食品质量管理设计与常用工具
附录 食品安全管理相关技术资料
参考文献
内容摘要
教材编写以食品安全员岗位需要的能力为主线，依据国家标准，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过“扫一扫看课件”“即问即答”等环节设置，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品安全员全过程的工作技能，实现职业能力的提高。
本教材共包含10个模块：食品安全员职业素养，食品生产许可，食品生产环境管理，食品生产设备、器具及包装材料管理，食品生产人员管理，食品原料管理，食品生产过程管理，食品安全应急管理，实验室安全管理，食品质量管理设计与常用工具。通过学习，使学生
掌握食品安全员的理论知识，食品安全员岗位的应用性知识；学会基本管理操作规范和技能，具备食品安全责任意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。
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