乳与乳制品工艺学（高等学校专业教材）9787518442010
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作者卞春，孙宇
出版社轻工
ISBN9787518442010
出版时间2023-04
装帧平装
开本其他
定价55元
货号31724117
上书时间2024-07-28
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作者简介
卞春博士，教授，现任哈尔滨学院食品工程学院副院长，校重点专业带头人，主讲乳与乳制品工艺学等课程。主要从事天然化学产物结构及功能方面的研究。主持完成省自然科学基金项目2项，教育厅科研项目1项，参与国家、省级科研项目10余项，主持校级教学研究项目1项，发表教改文章3篇。获得哈尔滨市科技成果一等奖1项，发明专利2项，发表高水平文章10余篇，出版专著3部。
目录
第一章 乳的分泌与生成
第一节 乳的概念
第二节 乳的形成
第三节 影响乳成分的因素
第二章 乳的化学组成及性质
第一节 乳的化学组成及其成分特性
第二节 乳的溶液性质
第三节 乳的物理性质
第四节 加工处理对乳性质的影响
第三章 原料乳的验收与预处理
第一节 乳中微生物
第二节 原料乳检验与验收
第三节 原料乳的预处理
第四章 液态乳制品
第一节 液态乳制品概述
第二节 巴氏杀菌乳
第三节 灭菌乳
第五章 再制乳和含乳饮料
第一节 再制乳的加工
第二节 含乳饮料的加工
第六章 稀奶油和奶油
第一节 乳的分离
第二节 稀奶油的加工
第三节 奶油的加工
第四节 无水奶油的加工
第七章 炼乳
第一节 甜炼乳的加工
第二节 淡炼乳的加工
第三节 其他浓缩乳制品
第八章 乳粉
第一节 概述
第二节 全脂乳粉
第三节 速溶乳粉的加工
第四节 婴儿配方乳粉的生产
第九章 发酵乳制品
第一节 概述
第二节 发酵剂的制备
第三节 酸乳的加工
第四节 其他发酵乳制品的加工
第十章 干酪
第一节 概述
第二节 凝乳酶
第三节 干酪发酵剂
第四节 天然干酪的一般加工工艺及质量控制
第五节 再制干酪的加工工艺及质量控制
第六节 干酪加工新技术
第十一章 冰淇淋和雪糕
第一节 冰淇淋的加工
第二节 雪糕的加工
第十二章 乳制品生产设备的清洗杀菌
第一节 乳品设备的清洗杀菌
第二节 就地清洗
第三节 乳品设备的杀菌
第四节 乳品厂废水及处理
第十三章 乳制品生产的质量管理
第一节 乳制品质量管理相关组织
第二节 乳制品企业质量管理及控制体系
参考文献
内容摘要
全书系统介绍乳的分泌与生成、乳的化学组成性质、原料乳的验收与处理等基础知识，液态乳制品、稀奶油和奶油、炼乳、乳粉、发酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技术，乳制品生产设备的清洗杀菌以及乳制品质量管理和乳制品企业质量管理及控制体系。适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业教学使用，也可供从事食品加工等领域专业技术人员参考。
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