食品营养与卫生学(旅游与酒店管理类21世纪高等院校十三五系列规划教材)9787560998282
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作者编者:田颖//张宝春//李华
出版社华中科技大学
ISBN9787560998282
出版时间2017-08
装帧其他
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定价36元
货号3913583
上书时间2024-07-27
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目录
补充阅读
复习与思考
第九章 餐饮业食品安全监督和管理
第一节 餐饮业食品卫生管理
第二节 餐饮业食品安全控制体系
补充阅读
复习与思考
参考文献
后记
内容摘要
田颖、张宝春、李华主编的《食品营养与卫生学(旅游与酒店管理类21世纪高等院校十三五系列规划教材)》包括绪论、营养学、食品卫生学三部分内容，主要针对餐饮业所涉及的营养学与食品卫生学的相关知识。其中，绪论主要介绍了营养学与食品卫生学的定义、联系与区别，以及发展现状与展望。营养学包括六章内容，分别为概论（主要介绍食物与人体的关系以及食物在体内的过程）、营养学基础（主要介绍六大营养素和能量的基础知识）、各类食物的营养价值、食品营养价值的影响因素、膳食结构与膳食平衡、不同人群的营养。食品卫生学包括三章内容，分别为食品污染的危害和预防、各类食品原料的卫生要
求、餐饮业食品安全监督和管理。每章均附有补充阅读材料和复习思考题，作为相关知识的拓展和总结。
精彩内容
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