烘焙教科书（烘焙食品行业培训教程）9787518441648
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作者黎国雄
出版社轻工
ISBN9787518441648
出版时间2023-04
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定价98元
货号31734486
上书时间2024-07-27
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作者简介
黎国雄从事烘焙行业年的烘焙大师，广东省焙烤食品糖制品产业协会粤港澳台专家委员会执行会长，熳点教育首席技术官，第44、45届世界技能大赛糖艺西点项目中国专家组长。曾获“全国技术能手”荣誉称号，获评“中国烘焙行业人才培育功勋人物”。
目录
原材料介绍
设备与工具介绍
面包制作流程
蛋糕搅拌流程
面团搅拌流程
PART1 软质面包
曲奇面包
红薯面包
蔓越莓曲奇面包
巧克力克林姆面包
哈密瓜面包
颗粒红豆面包
桂花甜酒红豆面包
焦糖奶油面包
胡桃奶油面包
蒙布朗栗子面包
生巧克力面包
奶油卷餐包
德式面包排
芝士海苔面包
PART2 吐司面包
原味吐司
全麦吐司
南瓜流沙吐司
胡萝卜奶油吐司
奶酥提子吐司
PART3 冰淇淋甜甜圈
柏林人面包
红豆炸包
咖喱牛肉面包
香草甜甜圈
草莓巧克力甜甜圈
PART4 比萨
波隆那多肉酱比萨
海鲜比萨
马铃薯熏鸡培根比萨
PART5 三明治
芝士意面三明治
滑蛋热狗三明治
滑蛋蟹柳虾仁三明治
蒜香鸡肉三明治
全麦法棍三明治
PART6 低糖低脂面包
果脯恰巴塔
孜然牛肉恰巴塔
面具佛卡夏
鲜虾泡菜佛卡夏
传统法棍面包
芝士熏鸡贝果
黑麦贝果
全麦贝果
PART7 特色面包
咕咕霍夫
碱水扭花面包
PART8 蛋糕
费南雪
玛德琳蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
香橙瑞士卷
巧克力海绵蛋糕
古早蛋糕
黑森林酒心蛋糕卷
红丝绒旋风卷
虎皮蛋糕卷
轻乳酪蛋糕
牛奶戚风蛋糕
PART9 饼干
布列塔尼酥饼
蔓越莓曲奇
美式曲奇
杏仁瓦片
椰子奶曲奇
奶油曲奇
葡萄薄脆饼
花生酱杏仁夹心饼干
巧克力沙布列
奶酥奶黄饼
焦糖咖啡佛罗伦萨酥饼
肉松蛋黄酥脆饼干
PART10 西式点心
法式马卡龙
意式马卡龙
酥皮泡芙
苹果酥
拿破仑蛋糕
焦糖杏仁坚果塔
伯爵车轮泡芙
PART11 中式点心
蜂蜜柚子绿豆糕
核桃酥
蛋黄酥
脆皮麻薯球
老婆饼
海盐小泡芙
香芋麻薯虎皮卷
内容摘要
本书介绍烘焙理论和实践操作，并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点，包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心，根据新国潮的需要，还加入有代表性的中式面点。本书帮助读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识，让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读者，轻松简单掌握烘焙技巧。
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