普洱茶学9787518433490
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作者编者:周红杰|责编:贾磊
出版社轻工
ISBN9787518433490
出版时间2023-04
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定价88元
货号31051107
上书时间2024-07-27
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作者简介
周红杰，二级教授，博士生导师。云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、首届“全球普洱茶十大杰出人物”。云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员。主持国家及云南省重点科研项目16余项，获授权专利24项、软件著作权4件，发表论文160余篇，出版著作24部。2013年获评云南省高等学校“周红杰名师工作室”，2016年被评为全国茶叶科技工作者、中华茶文化教师，2017年获“2016年度滇茶国际十大功勋人物”、第三届“觉农勋章”。
目录
第一章 普洱茶学概论
第一节 普洱茶与普洱茶学
第二节 普洱茶学的研究对象与方法
第三节 普洱茶学的形成与构建
第四节 普洱茶学的发展与展望
思考题
参考文献
第二章 普洱茶史略
第一节 普洱茶发展历史
第二节 普洱茶及其标准
第三节 史记普洱茶特性
第四节 普洱茶庄
第五节 普洱茶的传播与茶马古道
第六节 普洱茶历史人物
思考题
参考文献
第三章 云南大叶种茶树
第一节 云南大叶种茶树种质资源
第二节 云南大叶种茶树植物学特征
第三节 云南大叶种茶树生长环境
第四节 云南大叶种茶树栽培管理
思考题
参考文献
第四章 普洱茶化学
第一节 普洱茶鲜叶化学
第二节 普洱茶原料化学
第三节 普洱茶加工化学
第四节 普洱茶成品化学
第五节 普洱茶贮藏化学
第六节 普洱茶功能化学
第七节 普洱茶风味化学
第八节 普洱茶安全化学
思考题
参考文献
第五章 普洱茶与微生物
第一节 微生物概述
第二节 普洱茶加工过程中的微生物
第三节 微生物与普洱茶品质的关系
第四节 有益微生物的应用
第五节 有害微生物的防控
思考题
参考文献
第六章 普洱茶加工
第一节 普洱茶原料加工
第二节 普洱茶（生茶）加工
第三节 普洱茶（熟茶）加工
第四节 普洱茶深加工
第五节 普洱茶综合利用
第六节 普洱茶工艺创新
思考题
内容摘要
本书是一部以普洱茶为核心，集茶学、生物学、植物学、化学、微生物学、食
品科学、社会学等多维度深度融合、课程思政统领全书的教材，既突出普洱茶的自然科学属性，注重知识的深度、广度和实用性，又突显普洱茶的人文科学属性，注重文化的本土性、民族性和独特性。
本教材共计十五章，以发展的眼光和科学的态度，翔实地介绍普洱茶学概论、
普洱茶史略、原料、化学、
微生物、加工、产品、贮藏、品质、评鉴、冲泡、功效、美学、普洱茶制品及茶食
、普洱茶民族文化及普洱茶发展趋势。
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