食品卫生检验手册（第二版）
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广东广州
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作者王秉栋 肖蓉 主编
出版社上海科技
ISBN9787547865606
出版时间2024-05
装帧精装
开本16开
定价98元
货号32054897
上书时间2024-06-26
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商品详情
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作者简介
参与本次编写工作的作者众多，执行主编之一谢恺舟，扬州大学，教授，国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、江苏省农产品质量安全专家、江苏省种畜禽管理专家。目前主要研究方向：动物产品质量安全与营养品质评价、动物产品安全检测原理与新技术。主持或参加重量和部省级科研项目50余项。主持或参与制定国家、行业、省级地方等标准21项；授权国家发明专利19项；荣获国家科技进步二等奖1项（排名第3）、省部级科技一等奖4项、省部级科技二等奖6项、市厅级科技一等奖 3 项；发表学术论文220余篇。主编或参编著作或教材13部。
目录
第一篇 基础篇
第一章 实验室的设置与管理
第二章 食品卫生检验概论
第一节 抽样与取样
第二节 样品的制备与前处理
第三节 样品净化与浓缩
第三章 检验结果的评价、质量控制与管理体系
第一节 检验结果的评价
第二节 质量控制
第三节 食品安全卫生质量管理体系
第二篇 理化检测篇
第四章 药物残留及其检测
第一节 概述
第二节 四环素类药物残留检测
第三节 青霉素类药物残留检测
第四节 氨基糖苷类药物残留检测
第五节 氯霉素类药物残留检测
第六节 氟喹诺酮类药物残留检测
第七节 大环内酯类药物残留检测
第八节 磺胺类药物残留检测
第九节 硝基呋喃类药物残留检测
第十节 苯乙胺类药物残留检测
第十一节 同化激素类药物残留检测
第十二节 抗寄生虫类药物残留检测
第五章 农药残留及其检测
第一节 概述
第二节 有机氯农药残留检测
第三节 有机磷农药残留检测
第四节 氨基甲酸酯农药残留检测
第五节 拟除虫菊酯农药残留检测
第六节 沙蚕毒素农药残留检测
第六章 有害有毒元素及其检测
第一节 概述
第二节 总汞残留检测
第三节 甲基汞残留检测
第四节 铅残留检测
第五节 镉残留检测
第六节 总砷残留检测
第七节 无机砷残留检测
第八节 锡残留检测
第九节 铜残留检测
第十节 铬残留检测
第十一节 镍残留检测
第十二节 铝残留检测
第十三节 氟残留检测
第七章 致癌物质残留及其检测
第一节 概述
第二节 黄曲霉毒素残留检测
第三节 亚硝胺残留检测
第四节 苯并(a)芘残留检测
内容摘要
20年前《食品卫生检验手册》（第一版）在上海科学技术出版社出版发行，得到广大读者的青睐，本次修订（第二版）是在第一版的基础上进行了较大篇幅的修订，修订的原则是以我国《食品安全法》为基准，广泛吸纳食品安全现行标准与检测方法。概述部分案例进行了调整；对检测指标作了删增；保留食品检测实验室基础部分，增加了实验室信息管理系统 LIMS的介绍和食品检测信息化技术应用等内容；检验方法按国标要求排序，检测步骤以程序图解呈现，便于检验工作者使用；附录部分全部更新，同时增加了部分食品 CAC国际标准（囯际食品法典委员会制定的CAC标准）及欧盟立法标准。本书分三大篇：基础篇、理化检测篇和微生物检测篇；再细分成十四个章节，全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准，可以作为工具书使用。
主编推荐
本书全面系统的呈现了食品卫生检验的各个方面的检测标准（近期新的国家标准），可以作为工具书使用。
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