食品工程原理(十二五普通高等教育本科国家级规划教材)/食品科技系列
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广东广州
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作者编者:刘成梅//罗舜菁//张继鉴
出版社化学工业
ISBN9787122100481
出版时间2018-05
装帧其他
开本其他
定价46元
货号30131820
上书时间2024-05-09
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目录
绪论
一、食品工业与食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究内容
三、学好本课程的主要方法
第一章 流体流动和输送
第一节 流体的物理性质
一、流体的密度
二、流体的静压强
三、流体的黏性
第二节 流体流动的基本概念
一、流体静力学
二、稳定流动与非稳定流动
三、流量与流速
四、流体流动类型与雷诺数
五、流体在圆管内的速度分布
六、边界层和边界层的分离
第三节 流体流动的物料衡算和能量衡算
一、物料衡算——连续性方程式
二、机械能衡算——柏努利方程式
第四节 流体流动的阻力损失
一、直管阻力损失的计算
二、局部阻力损失的计算
第五节 管路计算
一、简单管路
二、复杂管路
第六节 流体流动原理在食品工业中的应用
一、流速与流量测量
二、流体输送机械
工程训练
习题
第二章 机械分离
第一节 过滤
一、概述
二、过滤的基本理论
三、过滤计算
第二节 沉降
一、重力沉降
二、离心沉降
三、离心分离
第三节 机械分离原理在食品工业中的应用
一、概述
二、常用的食品工业机械分离设备
三、食品工业机械分离新技术
工程训练——操作方式对过滤机
生产能力的影响
习题
第三章 粉碎与混合
第四章 固体流态化
第五章 传热
第六章 制冷与食品冷冻、保鲜
第七章 蒸发与结晶
第八章 传质导论与吸收
第九章 蒸馏
第十章 食品干燥
第十一章 萃取
第十二章 其他传质分离过程
附录
参考文献
内容摘要
食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，刘成梅，罗舜菁，张继鉴主编的《食品工程原理（十二五普通高等教育本科国家级规划教材）》分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、
传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。本书可作为大专院校有关专业的教材使用，也可供相关部门从事科研设计和生产的技术人员参考。
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