米其林大厨(舌尖上的法兰西)
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作者彭怡平|摄影:彭怡平
出版社中央编译
ISBN9787511726124
出版时间2015-05
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定价68元
货号3224334
上书时间2023-11-13
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作者简介
彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术GallerySowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作，于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式永久展出。应NikonSchool之邀，成为旗下第一位女性专任讲师，自2010年4月起，开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名候选者的激烈竞争中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖。《名厨的画像》荣获1998年12月诚品选书。《巴黎?夜?爵士——JazzClubinParissince1917》荣获法国2002年度艺术家奖金。《她的故事》被法国《MarieClaire》评为2006~2007年度最佳报导，书中摄影作品荣获2008年第四届TIVAC365传统摄影奖入围。
目录
推荐序
“料理”艺术与哲学
推荐序
进入法国美食殿堂
作者序
解析法国精致美食餐厅
PART 1 巴黎
料理界的拿破仑
贝纳·纪欧丹
古典料理铁人
菲利普·路鸠德赫
料理界超现实主义大师
亚伦·巴萨德
萨瓦料理的捍卫旗手
纪·马丹
至真纯美的料理人
多米尼克·布雪
酒菜剧场的旷世导演
亚伦·松德汉斯
美食设计师
阿伦·杜卡斯
味觉的实验工作坊
沟提契尼兄弟
乔埃尔·霍布匈的秘密传人
艾力克·鲁瑟夫
PART 2 里昂
所向无敌的厨界教皇
保罗·包库斯
印象派的厨艺家
米谢尔和皮耶·托格侯
乔治桑的私人厨师
尚·杜克鲁
无为而cook的厨界道家
菲利普·瞿斯
“金字塔”的园丁
帕粹克·翁里鲁
超级料理明星
贝纳·罗叟
布雷斯母鸡的捍卫骑士
乔治·白兰
诗意的大自然料理师
保罗及马克·艾伯蓝
PART 3 普罗旺斯
松露国王
克莱蒙·布鲁诺
感性的母亲料理
海娜·撒慕
感官魔法料理师
罗伦·布赛尔及杰克·布赛尔
PART 4 布列塔尼
筑“香”梦的料理诗人
奥利佛·罗兰杰
料理艺术狂想曲
乔治·班诺及克劳德·勾陆伟
内容摘要
在《米其林大厨(舌尖上的法兰西)》一书中，作者彭怡平女士走访了二十多位在料理、餐厅风格及料理哲学上皆不相同的法国主厨，深入了解他们的人生
境遇，激励他们踏上“料理不归路”的理由，及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景。二十二篇故事讲述的并不全是获得《米其林》美食评鉴所肯定的三星级主厨，更多的则是一些拥有过人才华、在料理技艺与风格各有所长的非三星级主厨。本书不仅向读者展现了他们精湛的厨艺，更多则是他们那为梦想拼搏、全心全力投入的职人精神和更精深、更广博的生活艺术境界。
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