流香——张中尤经典川菜作品集
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作者张中尤
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787572703539
出版时间2021-11
装帧精装
开本16开
定价198元
货号31344945
上书时间2023-12-08
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作者简介
张中尤，国家特一级烹调师、中国烹饪大师、中国烹饪名师、四川省川菜大师；成都市第九届、第十届人大代表；四川省劳动模范、成都市劳动模范；四川旅游学院荣誉教授；成都市餐饮经济顾问。曾荣获由中国烹饪协会颁发的“中国餐饮30年杰出人物奖”“改革开放40年中国餐饮行业突出贡献奖”“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”和四川省授予的“川菜发展杰出贡献奖”等奖项。
目录
九色攒盒
椒麻鸡片
怪味鸡丝
冒拌蒜泥白肉
陈皮兔块
芙蓉鸡片
牡丹鸡片
响铃鸡片
芙蓉鸡淖
什锦元宝鸡
吉庆灯笼鸡
鱼香油淋鸡
红油银芽鸡丝
姜汁热窝鸡
鱼香八块鸡
八宝糯米鸡
龙穿风翅
鸡豆花
金钱鸡塔
红烧子母会
家常烧鸭掌
金丝葫芦鸭
神仙鸭子
蛋酥鸭条
粉条鸭子
银杏鸭脯
红烧三丝鸭卷
红烧舌掌
魔芋烧鸭条
大蒜烧牛筋
泡椒干烧牛柳
家常烧牛筋
家常烧牛头方
庥瓣牛肉干
水煮牛肉
凉粉鲫鱼
五彩熘鱼丝
家常菊花鱼
五彩狮子头
软炸肚头
如意奶汤杂烩
坛子肉
干蝻肉丝
火爆菊花里脊
豆渣烘猪头
臊子烘蛋
酸辣海参
一品酿海参
肝油海参
干烧海参
内容摘要
《流香》一书系国家特一级烹调师、中国烹饪大师，曾任联合国中国代表团厨师长的张中尤先生所
著，可视为其从厨六十年来的心血之作。全书采用图文互映的呈现方式，直观而全面地展示了作者数十年来积淀起来的精湛厨艺，内容涵盖传统川式凉菜、热菜、面点，共计一
百多道，均为传统川菜中的经典菜式，其中个别菜品的烹饪技法已鲜为人知，甚至处于失传的边沿，作者将其重新再现，对川菜的传承和弘扬都具有重要的现实意义。该书既有很强的专业性，又有赏心悦目的观赏性；既可视为传统川菜烹饪技艺指南，又可作为川菜文化的珍藏典籍。
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