食品雕刻与盘饰
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广东广州
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作者幸和乐,王家光,张光平
出版社华中科技大学
ISBN9787568097932
出版时间2023-09
装帧其他
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定价49.8元
货号31847938
上书时间2023-10-02
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作者简介
幸和乐，男，高级技师，海南省财税学校教师。具有丰富的行业和教学实践经验。于2020年获海南省教师教学能力大赛二等奖。2021年再次获海南省教师教学能力大赛二等奖。
目录
1项目一基础食品雕刻
3任务一四角花盘饰
11任务二蘑菇山石盘饰
20任务三桥盘饰
28任务四房子盘饰
36任务五椰子树盘饰
45项目二花卉
47任务一荷花盘饰
55任务二菊花盘饰
63任务三月季花盘饰
71项目三鱼虾
73任务一神仙鱼盘饰
81任务二虾盘饰
89项目四禽鸟类
91任务一鹅盘饰
99任务二喜鹊头部
107任务三喜鹊翅膀
114任务四喜鹊爪子
121任务五喜鹊
129项目五食品雕刻强化提高
131任务一孔雀
142任务二马
151任务三龙头
160任务四龙身、龙爪
169任务五龙(组装)
176任务六麒麟
内容摘要
本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本教材从烹饪行业发展现状出发，结合各中职学校教学实际，按照不同的学习难度递进，共分为五个项目，即基础食品雕刻、花卉篇、鱼虾篇、禽鸟类篇、食品雕刻强化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方风貌，显示了文化自信。本教材配套课件、视频等丰富数字资源。本教材主要适合于职业院校餐饮类专业学生，以及餐饮行业从业人员和爱好者。
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