随园食单(精)/中华经典名著全本全注全译丛书
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作者陈伟明译注
出版社中华书局
ISBN9787101144055
出版时间2020-06
装帧精装
开本32开
定价26元
货号30895829
上书时间2023-09-11
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作者简介
陈伟明，男，福建永春人，曾任暨南大学文学院院长，现为暨南大学历史学系教授、中国地理学会历史地理专业委员会委员。
目录
前言
序
卷一
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
馥鱼
淡菜
海堰
乌鱼蛋
……
卷二
卷三
内容摘要
《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手，是清代一部非常重要
的美食名著。袁枚以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、
江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、
水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。
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