面疙瘩
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作者齐如山
出版社江苏文艺
ISBN9787559446909
出版时间2020-09
装帧其他
开本其他
定价45元
货号30966269
上书时间2023-09-11
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目录
辑一 中国馔馐谭
002 官席与火候菜 008 中国菜的种类——西菜主纯，中菜主和
015 中西宴席之差别 025 道地的中国食品
031 中国菜的烹饪法 043 因国宴谈到中国官席
055 谈炒木须饭及明朝太监 061 前清御膳房
辑二 食事如素
068 民食 072 喝粥 078 饺子 085 北平的饭馆子
095 山东饭馆规矩好 098 饭馆种类 106 我写《北京零食》
108 我写《烹饪述要》
辑三 谷蔬人家
114 大麦 120 稻 125 糯米 128 黍 137玉米 144 黄豆
154绿豆 164 蚕豆 166马铃薯 168 落花生 173 莲子
175 韭 179 葱 183 蒜 189 白菜 193 菠菜 196 芥菜
198 茄子 200 萝卜 204 辣椒 207 黄瓜 210 北瓜
辑四 “面面”俱到
蒸之属 221干饭 223馒头 225花卷 227窝窝头 229糍糕
230黏糕 232包子 248团子 250烫面饺 251散蒸糕
煮之属 254稀饭 256粥 262面条 266面片 268面疙瘩
270和落 272饺子 275馄饨 277熬菜 279冷淘
烙之属 282烙饼 284火烧？烧饼 286锅饼？锅炸？锅贴
288褡裢火烧 289煎饼 291贴饼子？贴卷子
内容摘要
本书是齐如山先生谈吃的散文精选集，重新将齐先生民间美食家的身份呈现给读者。在这本书里，齐如山先生谈的都是平民百姓的吃食，既谈及材料、品相、烹饪、馆子，也讲一日三餐必吃的百谷百蔬，各类面食。既涉及民间做饭的人，又不乏吃饭的趣事儿，他把中国饮食的文化和门道都写在里面了。谈菜中细节，品淡中滋味，带人重温最家常的酸甜苦辣咸，字里行间充满了家乡的味道和生活的味道。齐如山的文字思想厚重，有趣有料，充满人情味。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。
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