随园食单/家藏文库
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作者(清)袁枚|校注:李开周//张晨
出版社中州古籍
ISBN9787534873621
出版时间2017-10
装帧其他
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定价35元
货号30030481
上书时间2023-09-11
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导语摘要
《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。
目录
须知单
先天须知 作料须知 洗刷须知
调剂须知 配搭须知 独用须知
火候须知 色臭须知 迟速须知
变换须知 器具须知 上菜须知
时节须知 多寡须知 洁净须知
用纤须知 选用须知 疑似须知
补救须知 本分须知
戒单
戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐
戒目食 戒穿凿 戒停顿
戒暴殄 戒纵酒 戒火锅
戒强让 戒走油 戒落套
戒混浊 戒苟且
海鲜单
燕窝 海参三法 鱼翅二法
鳆鱼 淡菜 海蝘
乌鱼蛋 江瑶柱 蛎黄
江鲜单
刀鱼二法 鲥鱼 鲟鱼
黄鱼 班鱼 假蟹
特牲单
猪头二法 猪蹄四法 猪爪、猪筋
猪肚二法 猪肺二法 猪腰
猪里肉 白片肉 红煨肉三法
白煨肉 油灼肉 干锅蒸肉
盖碗装肉 磁坛装肉 脱沙肉
晒干肉 火腿煨肉 台鲞煨肉
粉蒸肉 熏煨肉 芙蓉肉
荔枝肉 八宝肉 菜花头煨肉
炒肉丝 炒肉片 八宝肉圆
空心肉圆 锅烧肉 酱肉
糟肉 暴腌肉 尹文端公家风肉
笋煨火肉 烧小猪 烧猪肉
排骨 罗蓑肉 端州三种肉
黄芽菜煨火腿 蜜火腿
杂牲单
牛肉 牛舌 羊头
羊羹 羊肚羹 烧羊肉
全羊 鹿肉 鹿筋二法
獐肉 果子狸 假牛乳
鹿尾
……
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
内容摘要
《随园食单》是清朝文学家袁枚在晚年完成的一
本美食小册子。
作为一个学养深厚的文学家，袁枚布局严谨，叙事生动，笔法灵活，个性鲜明，虽然使用文言来表达，但是用词浅白，通俗易懂，今天读来依然亲切。作为一个经验丰富的美食家，袁枚不仅忠实记录了三百多种饮食的色、香、味之美，还详细地介绍了它们的制作方式及烹饪要点，同时还将他自己的美食体验和生活理念融入其中。
故此，《随园食单》既有文学价值和史料价值，又可以作为我们现代人的烹饪指南和人生参考。
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