手背上的一撮盐(美味的沉淀漂移及裂变)
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作者沈嘉禄 著
出版社上海书店出版社
ISBN9787545819533
出版时间2021-01
装帧平装
开本32开
定价58元
货号31083450
上书时间2023-09-03
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导语摘要
写好美食文章，写出真实感情是最最重要的。人与食物的关系是平等的，怀有感恩之心，怀有惜物之心，怀有谦卑之心，笔底就能带三分感情，而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。
本书分：餐桌上的红叶、风从海上来、后厨秘密、流动的盛宴、时间的味道、写在菜单边上六个部分。
作者简介
沈嘉禄，1956年生，浙江绍兴人。现为中国作家协会会员，上海作家协会理事，《新民周刊》杂志社主笔。1981年开始进行文学创作，著有《东边日出西边雨》、《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》等多种长篇小说及中短篇小说集。作品曾获《萌芽》、《上海文学》等文学奖，并翻译介绍到国外。散文有《徘徊酒缸边》、《消灭美食家》等多种散文集出版。
目录
序 君子近庖厨 管继平
餐桌上的红叶
颤抖吧，红烧肉
兴福寺蕈油面
单手大刀片白肉
冬瓜盅上的一枝夜来香
拾花入馔，自古风雅
桂花酒、蔷薇露以及蓝桥风月
新摘柚花熏熟水
草头、三叶草以及苜蓿盘
御穷一策，芋头为首
潮汕有个“老钟叔”
风从海上来
手背上的一撮盐
孙悟空夹了大葱而来——外来食物琐谈之一
蔗糖的美白史——外来食物琐谈之二
大航海时代——外来食物琐谈之三
棟子花开石首来
薄壳虽小，美不让人
不以颜值论味道
三曝、乌狼鲞以及黄金肚
金枪鱼“解体秀”
后厨秘密
苏州面馆的四大规矩
一条青鱼的N个POSE
塘鳢鱼的“七十二变”
当秃黄油遇见鱼
刘锡安与奥灶面
人间正道是吃饭
沧浪之水三虾面
流动的盛宴
杭帮菜，莫把杭州作汴州
江南好,最忆苏帮菜
双酿团包裹的秘密
鲁迅吃过草头圈子吗？
海派川菜的前世今身
老广味道，生猛百年
邓师傅与南堂川菜
“京苏大菜”有遗响
时间的味道
开国第一宴，香飘七十载
白鹤归来的日子
古建筑与非遗美食的艳遇
“菜香书屋”的“大宋饭局”
福1015：时间的味道
大厨为什么帅呆了
写在菜单边上
“七彩人生”和“白什拌”
东坡肉的“垂虹别意”
华太师，倚在桐桥看风景
内容摘要
沈嘉禄先生虽然并不希望被贴上“美食作家”的标签，但也不得不承认他的各种体裁的作品，最有读者缘的就是他的“老有味道”的美食
文章。他关注、研究的对象，并不局限于“上海味道”，他一直关注并积极体验其他城市、其他国家的美食，对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度，有机会品尝是不会放弃的。这本书里有不少内容就涉及时尚风味。
沈嘉禄认为，写好美食文章，写出真实感情是最最重要
的。人与食物的关系是平等的，怀有感恩之心，怀有惜物之心，怀有谦卑之心，笔底就能带三分感情，而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄，诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感，关键是能否触及到人性最柔软、最隐秘、最微妙的地方。
精彩内容
颤抖吧，红烧肉十多年前就是这样了，倘若你与一帮酒肉朋友糊里糊涂闯进本帮馆子，我说的是那些打着本帮菜旗号的小馆子，打开沾满酱渍油垢的菜谱，红烧肉的照片就一下子跳到你的眼前。小时代顶顶没有出息的上海男人，看到两样东西会忘乎所以、口水满地，一是美女，一是红烧肉。怎么办呢，其他菜都可以随便，红烧肉一定要点的。
而且，在善于攻心的饭店里，红烧肉前面还要冠以“外婆”二字，似乎老板娘素手烹制的红烧肉，直接得自外婆的闺阁秘传。再往深里说，“外婆”一词，在上海人的嘴里真比“祖母”或者“阿娘”“阿奶”还要亲切，更非“姥姥”可同日而语。在外婆面前，小外孙撒起娇来简直可以乾坤颠倒，横行不法。
闯了祸，亲生爷娘捋起袖子兴师问罪也无所畏惧，外婆就是你的保护神！所以小外孙要吃红烧肉，外婆还不赶紧使出浑身解数，将满满的爱融入一锅浓油赤酱的五花肉里！
因此，在上海人的概念里，外婆红烧肉一定是天下最美的味道，一定是体现巨大情怀的烹饪，一定是对自己身份的有力确认。甚至，就算你是身价几十亿的土豪，轰着法拉利而来，在小饭店前一个急刹车，差点撞翻一只老酒甏，这些都不算新闻，但要是你点了一份外婆红烧肉而且吃得连酱汁也不留，那就直接上头条了。
外婆红烧肉里的“外婆”，是老板娘的外婆，更是普天之下所有人的外婆。吃外婆红烧肉，就是对我们共同的外婆的致敬、追思、怀想、崇拜……
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