饮茶史话/社会风俗系列/中国史话
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作者王仁湘//杨焕新
出版社社科文献
ISBN9787509734438
出版时间2012-07
装帧其他
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定价15元
货号2329881
上书时间2023-09-01
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导语摘要
王仁湘、杨焕新编写的这本《饮茶史话》是社会风俗系列丛书之一。它以通俗的语言，讲述了茶学、茶品、茶具、茶艺，饮茶之效等内容。
本书适合对中国历史、文化感兴趣的普通读者，以及大专院校相关专业师生阅读。
作者简介
王仁湘，男，1950年11月出生，祖籍湖北，现为考古研究所边疆民族与宗教考古研究室主任、研究员。
1978年考入中国社会科学院研究生院学习史前考古学，1981年毕业，获历史学硕士学位。1974年以来，长期在野外从事考古发掘工作，主持发掘了若干重要古代遗址。他对中国史前考古有较为全面的研究，在饮食文化考古研究方面也有一定建树。发表专业论文100余篇，出版专著及其他著作40余部，主要有：《拉萨曲贡》、鬈临潼白家村》、《中国史前文化》、《人之初——华夏远古文化寻踪》、《饮食与中国文化》、《饮食考古初集》等。并主编有《中国史前饮食史》及大型考古学丛书《华夏文明探秘》等，后者获第11届中国图书奖。
目录
引言——茶的故乡1
一 茶学4
1 茶圣与《茶经》4
2 茶树培育11
3 采摘与炒焙14
4 茶与中国文化20
二 茶品30
1 龙团凤饼说贡茶30
2 历代名茶36
3 五彩香茗39
4 锦上添花的花香茶48
三 茶具52
1 演变与发展52
2 精美绝伦的金笼银碾64
3 独特功用的兔毫、油滴、鹧鸪斑盏70
4 小巧玲珑的紫砂器74
四 茶艺79
1 冲点有方79
2 精鉴与品饮87
3 斗茶94
4 清幽雅致104
5 茶馆109
6 茶趣116
7 茶俗123
五 清心健体之饮130
1 万病之药131
2 保健良方134
3 涤烦清心137
4 儒、道、佛与饮茶140
5 茶食147
六 芳泽润五洲150
1 “丝茶之路”150
2 茶道在日本154
3 茶与西方文化157
4 茶在遥远的国度159
参考书目162
内容摘要
茶的故乡在中国，中国人以茶为药，采茶为饮，中国是最先发现并利用茶的国家，也是古代茶学最发达的国家，茶学的故乡也在中国。
《饮茶史话》从讲述茶学、茶圣与《茶经》开始，涉及茶树栽培、茶与中国文化、历代名茶、贡茶、五彩香茗等，也描述了花香茶的制作，还介绍了紫砂器、兔毫盏、鹧鸪斑盏等茶具，对茶艺、茶馆以及茶俗也有概述。茶改变了中国人的生活，滋润了中华，也滋润了世界。
《饮茶史话》由王仁湘、杨焕新编写。
精彩内容
古代的茶具，随着饮茶方法和习俗的改变而发展，经历了比较复杂的演变过程。西汉时期已有了简单的专用茶具，在一些文献中已有提及。考古发现的最早瓷杯、瓷壶等茶具，属于东汉时代。东晋时代制成了茶盏及与盏托配套的饮茶器具，南朝时期这种茶具相当流行，考古有大量发现。
到唐代时茶具已经系统化、规范化。《茶经》记述的茶具有二十多种，有烤茶器、碾茶器、量茶器、煎水器、盛水器、饮茶器、调茶器等。唐代流
行煮茶法，宋元兴起点茶法，以壶烧水，再点注杯中茶叶，这样使茶具有了一些新的变化，茶瓶逐渐流行起来。从唐宋之际开始，茶具在形态改变的基础上，装饰也富于变化，更加强调艺术化。由于饼茶废除和散茶流行，元明之际茶人们摒弃了茶碾、茶瓶等，直接用茶壶沏茶，青花茶壶成了最受人们欢迎的茶具。清代又兴起紫砂茶具，还有彩瓷与漆器茶具，盖碗茶杯成了最
流行的款式。艺术化的茶具不仅具有实用价值，而且有很高的收藏价值。
在古代茶人看来，饮茶是一门艺术，所以历来茶艺都备受重视。品茶的艺术包含有广泛的内容，主要体现在饮茶方式、环境气氛、品鉴经验、茶趣体验几个方面。
古代茶人们在重视茶品质量的同时，还十分注重水品的选择，认为只有好水才能烹出好茶。所以人们在研究茶品的同时，也考究水品，品茶之前先要具备品水的功夫，这是一个优秀茶人必须具备的本领。煎茶的用水，最基本的要求是甘洁、活鲜，没有污染，所以茶人们推崇用好的泉水，而且还认为用茶叶产地的泉水烹茶最好，能更有效地发散茶叶的香气与滋味。
古代茶艺将煎汤作为十分关键的一环，有一些公认的技巧。煎汤讲究火候适中，不老不嫩。煎汤的容器与燃料选择不当，也都会影响茶香茶味。
古代有许多精于品鉴的茶人，以精鉴为饮茶的最高境界。对于茶叶品第的评定，不同时代有不同的标准，不过大体都是从色、香、味、形几个方面考虑，最难品鉴的是茶味与茶香。
宋代兴起的斗茶之风，实际上是品鉴茶叶的一种社会活动。茶农之间，茶贩之间，茶人之间，甚至帝王都热心于斗茶，这对茶艺茶学的发展与普及起到了重要的推动作用。
古人在饮茶时，比较注意寻找或营造清幽的环境。有的人喜欢投身于自然，以为在湖畔、松林才能比较容易地进入茶所应有的境界。有的人则喜爱清谈于茶室，以为“竹里飘烟”，才能体验到茶的清净之味。不同时代的不同茶人，对饮茶的最佳时间和环境都有不同的选择标准。文人们所追求的，不外是静、幽、洁、雅，而大众化的品茗，却多了一些热闹的气象，茶馆成了最好的去处。
茶馆在唐宋时代已经比较兴盛，它是饮茶普及的一个重要标志。到清代时茶馆更加普及，各地的茶馆形成了明显的地方特色。有的茶馆成了大众文化娱乐的重要场所，也有的茶馆卖茶也卖小食品，有饮有食。许多地方的茶馆都是人们交际的场所，人们通过茶馆同社会紧密联系起来。
古人认为茶中有趣，只有德行高洁的人才能领略得到，他们将追求茶中的意趣之雅，作为饮茶的一个目的。茶人们重茶品，更重人品，人品高尚，才能在饮茶中进入神融心醉的境界。
茶在古代中国人的传统习俗中扮演了重要的角色。人们以茶待客，以茶交友，密切彼此的感情。在一些少数民族中，自古也有以茶待客的传统，用各民族独具特色的茶艺招待贵客。
茶与中国古代的儒、道、佛三大思想流派，都有非常密切的关系，儒、
道、佛以茶传播学术思想，以茶传布道法佛规。其中又以佛教与茶的关系最
为密切，佛教的禅宗坐禅时以茶为饮，在清净中修行。佛教禅宗在唐代普及发展以后，许多平常人为修行在接受禅宗的同时也接受了茶，推动了饮茶之风的流行。特别是寺院，一般都参与茶叶生产，许多名茶都出自佛僧之手，这为茶品质量的不断提高起到了重要的作用。
古代的医药学家们对茶的药用效能给予了关注，他们阐明药理，制成方剂，用茶解除人们的病痛。茶被视为治万病之药、保健良方。茶除用于治疗许多疾患，对人的肌体起到保护作用外，还用于涤烦清心，对人的精神起到保健作用。
茶吸取的不仅是大自然的灵秀清逸之气，而且还接受了中国文化璀璨光芒的照耀。自然赋予茶以宜人的香、味、色，中国文化又赋予茶以深邃的内涵。没有中国文化的浸染熏陶，也不会有中国的茶，不会有我们引以为荣的茶文化。
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