中国饮食文化
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广东广州
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作者刘晓杰
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563744459
出版时间2021-04
装帧平装
开本16开
定价59.8元
货号31571833
上书时间2023-09-01
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作者简介
刘晓杰，广州番禺职业技术学院二级教授。国家高层次人才特殊支持计划“万人计划”教学名师、国务院政府特殊津贴专家、文化和旅游部“国家旅游业青年专家”、广州市优秀专家。全国旅游行业指导委员会委员、广东省职业教育“双师型”名教师工作室主持人。
目录
项目一 中国饮食文化概况1
任务一 中国饮食文化的内涵3
任务二 中国饮食文化的思想渊源9
任务三 中西饮食文化的比较16
项目二 中国菜点文化23
任务一 中国饮食史25
任务二 中国菜肴风味流派42
任务三 中国面点与小吃50
项目三 中国茶文化57
任务一 中国茶文化的起源与发展59
任务二 中国茶艺68
任务三 中国茶道87
项目四 中国酒文化91
任务一 中国酒文化的起源与发展93
任务二 中国饮酒艺术99
任务三 中国名酒104
项目五 中国饮食民俗115
任务一 民俗与饮食民俗117
任务二 节日食俗118
任务三 人生礼仪食俗132
项目六 中国饮食礼仪141
任务一 古代食礼143
任务二 现代宴席礼仪158
项目七 饮食审美165
任务一 饮食审美的内涵167
任务二 美食鉴赏176
项目八 饮食文化传承与发展193
任务一 饮食文化的创新传承与发展195
任务二 饮食文化的数字化传承与发展205
参考文献215
内容摘要
本书全面介绍了中国饮食文化内涵、中国饮食文化的思想渊源、中西饮食文化的比较、中国菜点文化、中国茶文化、中国茶道、中国酒文化、中国饮食民俗、 中国饮食礼仪、饮食审美以及饮食文化传承与发展，使读者对传统的中国文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，从而达到增强文化修养、提高综合素质的目的。本书内容深入浅出，难易适度，适用性强，兼具学术性与普及性，适宜作为酒店管理与数字化运营、食品科学、旅游饭店管理、烹饪等专业以及其他专业学生的文化素养基础培养的选修课教材及作为相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。
精彩内容
本书全面介绍了中国饮食文化内涵、中国饮食文化的思想渊源、中西饮食文化的比较、中国菜点文化、中国茶文化、中国茶道、中国酒文化、中国饮食民俗、中国饮食礼仪、饮食审美以及饮食文化传承与发展，使读者对传统的中国文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，从而达到增强文化修养、提高综合素质的目的。本书内容深入浅出，难易适度，适用性强，兼具学术性与普及性，适宜作为酒店管理与数字化运营、食品科学、旅游饭店管理、烹饪等专业以及其他专业学生的文化素养基础培养的选修课教材及作为相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。
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