中国名菜(附光盘)/高等职业教育教材9787501946204
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作者编者:谢定源
出版社轻工
ISBN9787501946204
出版时间2018-01
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定价50元
货号30087472
上书时间2024-07-28
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目录
第一章 概述
第一节 中国菜肴的发展概况及分类
一、中国菜肴的发展概况
二、中国菜肴的分类
第二节 中国地方菜简况
一、东北菜
二、华北菜
三、西北菜
四、华东菜
五、华中菜
六、华南菜
七、西南菜
第二章 畜类名菜
第一节 煮汆涮卤煨炖类菜品
一、白肉血肠
二、白肉片
三、白云猪手
四、水煮牛肉
五、珍珠鹿尾汤
六、涮羊肉
七、五彩酿猪肚
八、天津坛肉
九、酸辣狗肉
十、开煲狗肉
十一、清炖蟹粉狮子头
第二节 烧焖扒烩类菜品
一、九转大肠
二、翡翠蹄筋
三、黄州东坡肉
四、扒猪脸
五、三丁烩白云
第三节 炸烹熘爆炒煎贴煽类菜品
一、金钱肉
二、蒜香骨
三、锅烧肘子
四、河西酥羊
五、紫果羊肝
六、油泡雪衣
七、炸牛奶
八、糖醋咕噜肉
九、熘腰花
十、火爆燎肉
十一、油爆肚仁
十二、酱爆羊肉
十三、生爆盐煎肉
十四、鱼香肉丝
十五、盘兔
十六、榨菜肉丝
十七、大良炒牛奶
十八、回锅肉
内容摘要
谢定源主编的《中国名菜(附光盘)/高等职业教育教材》创制历史比较久远，流传范围较广。这说明这种名菜经过历史和地域适应性的考验，确实是中餐菜肴的精粹。
营养结构合理，科学含量较高，能很好地体现菜肴作为食品的营养功能。
在制作方法上有一定的技能难度，有利于对学生
进行烹饪基本技能的反复训练，而且在刀工、火候或调味诸方面具有显著特点。
原料价格相对便宜，贯彻生态保护的基本原则，不使用珍稀的野生动植物原料。
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