食品分析
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作者杨严俊
出版社化学工业出版社
ISBN9787122133151
出版时间2020-04
装帧平装
开本16开
定价46元
货号30841889
上书时间2023-08-31
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目录
第1章 绪论
1.1 概述
1.2 趋势和需求
1.2.1 消费者
1.2.2 食品企业
1.3 政府法规、国际标准和政策
1.3.1 政府法规
1.3.2 国际标准和政策
1.4 分析样品的类型和分析步骤
1.4.1 分析样品的类型
1.4.2 分析步骤
1.5 方法的选择与有效性
1.5.1 方法的特点
1.5.2 方法的目的/应用范围
1.5.3 食品的组成和特性
1.5.4 方法的有效性
1.6 法定方法简介
1.7 相关因特网网址
参考文献
第2章 采样和样品制备
2.1 概述
2.2 采样步骤的选择
2.2.1 常规知识
2.2.2 采样计划
2.2.3 选择采样计划的影响因素
2.3 采样步骤
2.3.1 介绍
2.3.2 举例
2.3.3 手工与连续采样
2.3.4 统计研究
2.3.5 采样中的问题
2.4 样品制备
2.4.1 常规减量法
2.4.2 研磨
2.4.3 酶的钝化
2.4.4 防止脂肪氧化
2.4.5 微生物的生长和污染
参考文献
附录
第3章 实验数据的分析及评价
3.1 概论
3.2 分析的可靠性——准确度和精密度
3.3 误差
3.3.1 误差的分类
3.3.2 误差的估算
3.4 回归分析
3.4.1 回归与相关的基本概念
3.4.2 一元线性回归模型
3.4.3 非线性回归模型
3.4.4 相关系数
3.4.5 显著性检验
3.5 报告结果
3.5.1 有效数字
3.5.2 四舍五入法则
参考文献
第4章 食品的感官检验
4.1 概论
4.1.1 感官检验的概念与特点
4.1.2 感官检验的分类
4.2 感官检验的原理
4.2.1 感觉的概念和基本规律
4.3 感官检验的基本要求
4.3.1 感官检验实验室要求
4.3.2 感官检验实验室人员要求
4.3.3 样品的制备
4.4 感官检验常用方法
4.4.1 差别检验
4.4.2 标度和类别检验
4.4.3 分析描述性检验
4.5 感官检验的应用
4.5.1 感官检验在肉类和肉制品中的应用
4.5.2 感官检验在蛋类和蛋制品中的应用
4.5.3 感官检验在啤酒和酒类中的应用
4.5.4 现代技术在感官检验中的应用
参考文献
第5章 食品的物理检测法
5.1 概述
5.1.1 物理检测的意义
5.1.2 物理检测的内容和方法
5.2 物理检测的几种方法
5.2.1 相对密度法
5.2.2 折光法
5.2.3 旋光法
5.3 食品的物性测定
5.3.1 颜色测定
5.3.2 黏度测定
5.3.3 流变性测定
5.3.4 质构测定
参考文献
附录
第6章 光谱法
6.1 绪论
6.2 紫外、可见和荧光光谱法
6.2.1 概论
6.2.2 紫外可见吸收光谱
6.2.3 荧光光谱法
6.3 红外光谱
6.3.1 红外光谱的基本原理
6.3.2 红外光谱仪
6.3.3 红外光谱实验技术及应用
6.4 原子吸收与发射光谱法
6.4.1 概论
6.4.2 分析方法
6.4.3 食品中矿物元素的分析
6.4.4 总结
参考文献
第7章 色谱分析法
7.1 色谱法基本原理
7.1.1 简介
7.1.2 分离原理
7.1.3 常用色谱技术
7.1.4 其他色谱技术
7.2 气相色谱
7.2.1 分离机制
7.2.2 操作方法
7.2.3 总结
7.3 高效液相色谱
7.3.1 原理
7.3.2 仪器与色谱柱
7.3.3 样品制备和数据评估
参考文献
第8章 质谱
8.1 概论
8.2 质谱法基本原理
8.2.1 进样系统
8.2.2 离子源
8.2.3 质量分析器
8.3 质谱的解析
8.4 气相色谱质谱联用
8.5 液相色谱质谱联用
8.6 应用
参考文献
第9章 免疫分析法
9.1 概述
9.2 原理与方法
9.2.1 免疫分析法及原理
9.3 应用实例
9.3.1 应用范围
9.3.2 测定原理
9.3.3 试剂及仪器
9.3.4 试样的制备与保存
9.3.5 试样的测定
9.3.6 结果计算
9.3.7 注意事项
参考文献
附录
第10章 pH值和可滴定酸度
10.1 概论
10.1.1 酸度的概念
10.1.2 食品中酸度测定的意义
10.1.3 食品中的酸度
10.2 食品中酸度的测定方法
10.3 总酸度的测定（滴定法）
10.3.1 原理
10.3.2 样品的处理与制备
10.3.3 测定步骤
10.3.4 测定结果的计算
10.3.5 注意事项
10.4 pH的测定
10.4.1 相关概念
10.4.2 pH计法
10.5 挥发酸的测定
10.5.1 原理
10.5.2 样品的处理与制备
10.5.3 测定步骤
10.5.4 测定结果的计算
10.5.5 注意事项
10.6 乳品的酸度
10.6.1 第一法乳粉中酸度的测定
10.6.2 第二法乳及其他乳制品中酸度的测定
10.6.3 注意事项
参考文献
附录
第11章 水分和总固体分析
11.1 概论
11.1.1 水分含量测定的重要性
11.1.2事项
10.6 乳品的酸度
10.6.1 第一法乳粉中酸度的测定
10.6.2 第二法乳及其他乳制品中酸度的测定
10.6.3 注意事项
参考文献
附录
第11章 水分和总固体分析
11.1 概论
11.1.1 水分含量测定的重要性
11.1.2
内容摘要
本书分19章，分别从：采样和样品制备、食品的各组成成分分析与测定、食品的感官检验法、食品的物理检测法和光谱学等方面进行了详细的论述，对各章节涉及到的国标方法在书中也进行了较为详细的介绍，并且将其以附录形式标注于书中，以便于读者理解与查找查阅。另外，书中用许多实例对各种方法与技术进行了阐述，便于读者的理解与应用。该书特点之一是书中内容主要基于作者多年来在食品分析行业中的研究积累及经验，并涉及部分国内外的有关前沿与经典理论的报道；本书特点之二是结合了国家标准方法与法规，对食品中的组成成分与相关指标进行了阐述。
该书具有全面性、系统性和前沿性的特点，力争能够将食品分析的现代知识和技术以及实践中的应用传授给各个层面的食品学科的学生、研究者及相关的工作人员，本书还可作为食品科学专业的教学用书及相关研究人员和食品企业的工作人员的参考用书。
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