烹饪知识
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广东广州
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作者编者:丁建军//张虹薇//李想
出版社北京理工大学
ISBN9787568251181
出版时间2018-01
装帧其他
开本其他
定价79.8元
货号30097304
上书时间2023-08-31
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目录
项目一 烹饪概述
认知一 烹饪和烹饪学的概念
一、烹饪
二、烹饪学
认知二 中国烹饪的基本特点
一、优选原料，物尽其用
二、加工精细，搭配合理
三、讲究火候，突出风味
四、以熟为主，追求造型
认知三 中国烹饪的性质
一、中国烹饪是文化
二、中国烹饪是科学
三、中国烹饪是艺术
认知四 中国烹饪发展简史
一、火燔熟食阶段
二、陶器烹饪阶段
三、青铜器烹饪阶段
四、铁器烹饪阶段
五、近现代烹饪阶段
六、古代文献典籍见证烹饪发展历程
项目二 烹饪原料知识
认知一 烹饪原料的概念和分类
一、烹饪原料的概念
二、烹饪原料的分类
认知二 畜禽类原料
一、畜类原料
二、禽类原料
认知三 水产品原料
一、鱼类
二、其他水产品
认知四 蔬菜原料
一、种子植物蔬菜
二、孢子植物蔬菜
三、蔬菜制品
认知五 干货原料
一、动物性干货原料
二、植物性干货原料
认知六 调味品原料
一、成味调味品
二、甜味调味品
三、酸味调味品
四、鲜味调味品
五、香辛味调味品
认知七 烹饪原料选择
一、烹饪原料的选择
二、烹饪原料品质鉴别
认知八 烹饪原料保藏
一、烹饪原料腐败变质的原因
二、常用的保藏方法
项目三 原料基本加工
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