以食为天/民间文化生态调查
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广东广州
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作者唐家路//赵屹//孙磊//潘鲁生
出版社山东美术
ISBN9787533018573
出版时间2005-09
装帧其他
开本其他
定价128元
货号0885880
上书时间2023-08-31
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导语摘要
“民间文化生态调查”丛书对民间衣食住行用品、精神生活用品进行了考察，这种考察除了对用品用具本身的研究，还对其材质、加工技艺、造物思想、科学价值、文化内涵、价值尺度、审美理想、生活方式等进行了考察与理论总结。那些生动的民艺、民俗、民风、民情恰似一幅丰富多彩的民间文化画卷，向我们展示了民间社会多姿多彩、深沉丰厚的文化和生活情景。全书图文并茂，包装精美，文字排版还采用竖排方式，本书为丛书之一。
目录
序 民艺的关怀
壹 食该家饭
一、粉食白面
二、粒食米饭
三、五谷杂粮
贰 下厨上灶
一、炊烟袅袅
二、锅碗瓢盆
三、糖面磕子
四、推碾拉磨
叁 饮食器具
一、饮水思源
二、酒中品味
三、拿上桌面
四、送饭盛食
肆 面花糖人
一、逢年过节
二、生养嫁娶
三、上梁立柱
四、吹塑糖人
附 郎庄“面老虎”考察记录
考察日志
内容摘要
“国以民为本，民以食为天”，衣食住行用，“食”字当先。俗说“开
门七件事，柴米油盐酱醋茶”，圣人和平头百姓谁也脱不了吃喝拉撒睡的困扰。孔老夫子云“食不厌细，脍不厌精”，马克思也说“饥饿总是饥饿，但是用刀又吃熟肉来解除的饥饿不同于用手、指甲和牙齿啃生肉来解除的饥饿。”看来美食是生存的进一步要求，不同风味、不同特色的大菜小吃满足了不同需求的人们的口福，而不同功能、不同造型的餐饮厨炊用具也应付了大厨主妇和好食者的方便，那么，食具又是美食的基础。看来无论是美食还是美器，都有值得考问的价值。虽然平民百姓的饮食如同“狗肉上不了大席”，但却不乏智慧和匠心。如今粗茶淡饭又上了星级酒店、上了大席，人们又吃回来了。大厨不是人人都能当，但人是铁、饭是钢，吃喝是人生的基础，饮食器具也人人都用。这里谈食艺、食具、食俗、食品、食摊，说炊具、饮具、饮品，如同门外看门里，虽然见识不多，但人人都是食客。书中是走到哪吃到哪说到哪，还想再吃进肚里些许五味，无奈经历不够，好在有图片为证，聊补孤陋寡闻之缺。但愿“知味下马，闻香停车”，若能使得神仙也跳墙，重新人内自个儿看个究竟，品个真味，也不枉此文“挂羊头卖狗肉”。
精彩内容
一、粉食白面中国地域辽阔，地理位置和气候条件差异很大。如果大体以黄河为界，北部的黄土高原、华北平原、东北及内蒙古的广大地区，由于四季分明，除夏季外其它季节气候比较干旱，在长期的生活过程中发展了旱带作物，主要
适宜种植的粮食有小麦、玉米、小米、高梁、地瓜、荞麦、黍子等耐旱作物，所以大部分地区以面食为主，小麦与杂粮共同度日，沿河湖水量丰富的地区有少量大米种植，特别是黄河下游及东北地区。而南方广大地区雨量充沛，河流湖泊纵横交错，利于灌溉农业的发展，且无霜期长，气候湿润，适宜种植水稻，自然也就发展了稻作农业，故以大米为主食，间有红薯、豆类、
玉米等杂粮种植。因此，北方可视为面食或粉食为主，而南方可视为米食或粒食为主。
北方地区至今在民间普遍食用的面食主要有馒头、水饺、面条、烙饼、
烧饼、饽饽、蒸包、蒸饼、汤饼等不同种类，以小麦、玉米、荞麦、大豆、
小米、黍子等面粉原料为主。实际上，大约从新石器时代开始，我们的先民就已经开始食用面食了。做面食的面粉有小麦面、豆面、小米面、高梁面、
玉米面、黍子面、地瓜面、荞麦面等。过去农村一般是自己加工磨制面粉，二十年前小麦面也并不经常吃到，人们把打下的麦子捞净、晒干、去砂石后，用磨碾碎、过箩，反复两三次，这样可把麦子磨得更细，得到最细最白的面粉。精细的面粉有韧性，揉面时有筋道，吃起来有嚼头。
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