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食品安全导论(第2版)

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作者编者:张志健|责编:张彦

出版社化学工业

ISBN9787122222916

出版时间2022-08

装帧其他

开本其他

定价79元

货号31501640

上书时间2023-08-29

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商品描述
作者简介
张志建，陕西理工学院生物科学与工程学院，食品学科负责人/教授，　　本人在1990~2004年期间，一直从事食品科学与工程（原名为食品工艺）专业教学与科研工作，从2003年起开始主持我院食品质量与安全申报和建设工作，目前主要承担本专业“食品安全导论”、“食品工程原理”、“食品质量与安全控制”等课程的教学任务。一直从事食品资料开发研究工作，如无铅皮蛋加工技术、保鲜藕片加工技术（横向课题）、黑米资源开发研究（包括黑米片加工技术、黑米饮料加工技术、黑米色素提取与应用，陕西省科技厅项目）、橡子资源开发利用（包括橡子淀粉新型加工技术、橡子壳色素提取技术、橡子加工中单宁回收技术等，陕西省教育厅项目），主持我校“食品质量与安全专业课程体系与教学内容研究”和“食品安全导论教学内容研究”两项教改项目。

目录
1食品质量与安全基础1
11食品2
111人类的基本需要与营养2
112食品的概念4
113食品的基本功能与要求4
114食品的分类5
115食品的发展概述7
12食品质量8
121质量的概念8
122质量的基本特征10
123质量特性11
124质量的表现形式及其特性12
125产品质量的形成规律14
13食品安全15
131食品安全的概念16
132食品安全与食品质量的关系18
133食品安全的特性20
134食源性疾病22
14安全食品24
141安全食品的生产背景24
142安全食品的概念25
143安全食品的种类26
144安全食品与食品安全的关系27
15食品安全学概述28
151食品安全学的研究对象与性质28
152食品安全学的任务与研究内容29
153食品安全学与其他学科的关系30
154食品安全学的产生与发展30
2食品质量与安全问题分析32
21食品质量与安全概况33
211国际食品质量与安全问题的历史变革33
212我国食品质量与安全概况36
22现代食品安全问题的特点及产生的原因37
221现代食品安全问题的特点37
222现代不安全食品的表现形式38
223我国食品安全问题产生的原因41
23影响食品质量与安全的因素44
231食品污染44
232影响食品安全的生物性因素45
233影响食品安全的化学性因素47
234影响食品安全的物理性因素50
235现代生物技术对食品安全的影响52
3食物链及其与食品安全的关系56
31食品生产及其与食品安全的关系57
311农业生产概述57
312农药及其对食品安全的影响61
313兽药对食品安全的影响65
314化肥、农膜和饲料投入对食品安全的影响68
32食品加工及其与食品安全的关系70
321食品加工的概念、目的和方法70
322食品生产经营的基本条件及其要求72
323食品加工过程中质量与安全问题产生的原因74
324食品加工过程中有害物质的产生76
33食品流通及其与食品安全的关系77
331食品流通概述77
332食品在流通过程中的质量变化79
333食品在流通过程中的安全性80
334食品流通过程中质量与安全问题产生的原因81
34餐饮服务及其与食品安全的关系82
341餐饮服务概述82
342我国餐饮食品安全状态分析83
343餐饮食品质量与安全问题产生的原因85
35食品添加剂及其与食品安全的关系86
351食品添加剂的概念与分类86
352食品添加剂的使用原则88
353食品添加剂的安全性89
354与食品添加剂有关的食品安全问题91
36食品包装及其与食品安全的关系92
361食品包装概述92
362食品包装安全问题的分析95
363食品标签及其与食品安全的关系98
37食品相关产品与食品安全的关系99
4食品质量与安全管理101
41食品质量与安全管理的概述102
411食品质量与安全管理基础102
412食品质量与安全监督基础104
413食品质量与安全监督管理的特性106
414食品质量与安全监督管理的意义107
415我国食品质量与安全监督管理现状108
42食品质量与安全政府管理109
421国家食品质量与安全管理体系109
422国家食品质量与安全管理体制的类型 111
423我国食品质量与安全监管体制的改革历程112
424我国食品质量与安全国家监管机构及其职责114
425我国食品质量与安全地方监管体制改革与职责116
43食品质量与安全企业管理119
431食品企业管理概述119
432食用农产品质量与安全管理122
433加工食品质量与安全管理123
434餐饮服务食品质量与安全管理124
435流通环节食品质量与安全管理124
44食品质量与安全社会监督125
441食品质量与安全社会监督的权利、义务和意义125
442强化食品质量与安全社会监督的措施125
45新时期我国食品质量与安全管理的目标和任务127
451加强食品安全工作的指导思想、总体要求和工作目标127
452进一步健全食品安全监管体系128
453加大食品安全监管力度128
454落实食品生产经营单位的主体责任130
455加强食品安全监管能力和技术支撑体系建设130
456完善相关保障措施132
457动员全社会广泛参与132
458加强食品安全工作的组织领导133
5食品质量与安全监督管理的依据134
51食品法135
511法的概念、作用与体系135
512我国食品法律体系的构成138
513我国食品法律体系的发展140
52食品标准142
521食品标准概述142
522国际食品标准化概况145
523我国食品标准体系147
524我国食品标准的制定151
525我国食品标准现状与发展153
53食品质量与安全管理规范157
531良好农业规范158
532良好操作规范159
533卫生标准操作程序161
534危害分析与关键控制点163
535食品安全管理体系167
6食品质量与安全分析评价169
61食品质量与安全检验170
611食品检验概述170
612食品检验的分类173
613我国食品检验的现状与发展176
62食品风险分析178
621食品风险分析概述178
622食品风险评估181
623食品安全性毒理学评价概述183
624食品风险管理186
625食品风险信息交流187
626我国食品风险分析的现状与发展189
63食品合格评定192
631合格评定概述192
632认证193
633认可197
634认证认可的历史与发展200
635我国食品认证体系202
7食品质量与安全控制210
71食品质量与安全控制概述210
711食品质量与安全控制的概念210
712食品质量与安全控制的分类211
713我国食品质量与安全控制的现状与发展212
72食品质量与安全控制管理措施214
73食品化学污染控制技术215
731食品农药残留控制技术215
732食品兽药残留控制技术219
733食品其他化学污染控制技术220
74食品微生物污染控制技术221
741微生物污染食品的预防措施221
742食品微生物生长繁殖的控制技术222
743食品杀菌技术225
8食品质量与安全信息及应用231
81信息概述232
811信息的基本概念232
812信息系统的构成与设计原则234
82食品质量与安全信息236
821食品质量与安全信息的作用与要求236
822食品质量与安全信息源及内容237
823食品质量与安全信息管理240
83食品质量与安全信息体系243
831我国食品质量与安全信息体系的现状243
832我国食品质量与安全信息体系存在的问题244
833我国食品质量与安全信息体系的构建247
84食品追溯249
841食品追溯概念与技术249
842食品追溯系统的建设253
85食品安全预警258
851食品安全预警概述258
852食品安全预警系统260
853食品安全预警指标体系263
9食品安全事件管理265
91食品安全事件概述266
911食品安全事件的概念266
912食品安全事件的类型267
92食品安全事件的认定与处置268
921食品安全事件的认定268
922食品安全事件流行病学调查270
923食品安全事件的处置272
93食品安全事件应急273
931国外公共安全应急概况273
932我国食品安全事故应急274
94食品召回280
941食品召回概述280
942发达国家的食品召回制度概况281
943我国食品召回制度283
95食品安全事件法律责任286
951食品安全事件法律责任的概念与特点286
952食品安全事件责任构成要件287
953食品安全事件责任的形式288
954食品安全事件责任的法律适用289
10食品质量与安全教育290
101我国食品质量与安全教育的发展与体系290
102食品质量与安全宣传教育293
1021实施食品安全宣传教育的必要性和意义293
1022食品安全宣传教育的指导思想和目标295
1023食品质量与安全职业培训教育295
1024食品质量与安全消费宣传教育296
1025食品安全宣传教育的工作原则、实施方式和组织保障297
1026公众食品安全教育的模式300
103食品质量与安全专业教育301
1031食品质量与安全专业人才培养的必要性和特点301
1032食品质量与安全专业本科教育规范303
参考文献306
后记310

内容摘要
本书从食品、质量、安全、管理等基本概念入手，在系统介绍食品生产、加工、贮藏、销售、食品添加剂、食品包装、农（兽）药、监督管理等基本知识的基础上，重点介绍了食品质量与安全问题及影响因素，食品质量与安全分析、评价与控制，食品质量与安全监督和事件管理，食品质量与安全信息及应用以及教育培训等内容。为了方便读者学习，每章前有内容提要、教学目的和要求、重要概念与名词及思考题。
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程及其他有关食品专业的教材使用，也可作为食品生产经营者、食品监督管理人员培训或自学，以及食品质量与安全知识普及教育的参考书。

主编推荐
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程及其他有关食品专业的教材使用，也可作为食品生产经营者、食品监督管理人员培训或自学，以及食品质量与安全知识普及教育的参考书。

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