贵州名菜(职业教育烹饪专业教材)9787568919920
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作者吴茂钊
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568919920
出版时间2020-04
装帧平装
开本16开
定价49元
货号30890562
上书时间2024-07-29
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作者简介
吴茂钊，中国餐饮文化大师，中国烹饪大师，中式烹饪高级技师，中国食文化研究会专家委员会委员，中华职业教育社社员，贵州美食科技文化研究中心执行主任，贵州中国黔菜研究院副院长，贵州省食文化研究会副会长，贵州省写作学会会员，《中国黔菜大典》主编。常年闲时奔走在贵州民间和全国大中城市，涉猎贵州美食，感悟黔菜文化。
目录
项目1 黔菜味道黔之道
任务1 贵州名菜发展史
任务2 生态绿色好原料
任务3 酸辣香鲜民族风
任务4 民族风味显特色
项目2 爽口冷菜贵州风
模块1 初学易做凉拌菜
任务1 酸菜折耳根
任务2 水豆豉蕨菜
任务3 西柿酱卷皮
任务4 菜汁米豆腐
任务5 酸汤米豆腐
任务6 凉拌莴笋干
任务7 爽口小秋笋
任务8 雪菜拌毛豆
任务9 黔珍黑木耳
任务10 葱花苞豆腐
模块2 烧椒擂椒凉拌菜
任务11 烧椒拌茄子
任务12 烧椒拌海带
任务13 侗家古烧鱼
任务14 酸笋拌牛肉
任务15 酸菜拌毛肚
任务16 民族风擂椒
任务17 苗家田鱼冻
任务18 擂椒风味鸡
任务19 擂椒拌凤爪
任务20 苗家鼓藏肉
模块3 辣椒蘸水风味菜
任务21 蘸水折耳根
任务22 辣酱蘸魔芋
任务23 蘸水蕨菜结
任务24 蘸水鲜毛肚
任务25 黄瓜蘸白肉
任务26 蘸水猪耳卷
任务27 米香醋血鸡
任务28 蘸水鸡腿卷
任务29 三色猪皮冻
任务30 蘸水墨鱼仔
模块4 泡卤卷酿创意菜
任务31 果仁醉菠菜
任务32 生态菜团子
任务33 冰梅酱雪莲
任务34 爽口韭菜根
任务35 香水浸黄豆
任务36 酱卤核桃果
任务37 古镇状元蹄
任务38 春色白肉卷
任务39 蛋黄里脊卷
任务40 糯米酿猪手
内容摘要
作为以全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、
名小吃为主要内容的首本黔菜教材，《贵州名菜》是贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果，是贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室师带徒教材的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。本书分为5个项目：黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、
贵州名点名小吃，即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作5大类。本书可作为高职高专院校烹调1二艺与营养专业教材、中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材、本科院校烹饪营养与教育专业教材，可作为培训教材和社区教育教材，还可作为贵州饮食文化、贵州名菜、贵州火锅、
贵州小吃、贵卅l民族菜等课程的教材，同时，对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值。
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