食品安全控制(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列
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作者编者:辛志宏
出版社化学工业
ISBN9787122292575
出版时间2017-06
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定价45元
货号3854937
上书时间2023-08-27
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作者简介
辛志宏，南京农业大学，教授，食品科学与技术学院副院长，从事食品安全控制教学科研工作12年，曾任“全国食品安全师”培训主讲教师。
目录
第一章 食品安全国内外发展现状
第一节 食品安全——一个全球性的问题
第二节 食品安全基本概念
第三节 我国食品安全现状
第四节 我国食品安全问题产生原因
第五节 如何解决食品安全问题
第六节 如何正确看待食品安全问题
参考文献
第二章 生物性危害
第一节 细菌危害及其安全控制
第二节 真菌性危害
第三节 病毒的危害及其安全控制
第四节 寄生虫危害及其安全控制
参考文献
第三章 环境污染物及其危害
第一节 概述
第二节 重金属的危害及其安全控制
第三节 有机污染物的危害及其安全控制
参考文献
第四章 农药残留及其危害
第一节 农药的作用及地位
第二节 农药残留的原因
第三节 食品中农药残留的危害
第四节 农药的毒作用机制
第五节 农药残留的控制措施
第六节 农药降解
参考文献
第五章 兽药残留及其危害
第一节 兽药的概念、作用与地位
第二节 兽药残留的定义、分类及原因
第三节 兽药残留的危害
第四节 兽药残留的联合毒性
第五节 兽药的检测方法
第六节 兽药残留的监测与管理
参考文献
第六章 食品加工过程中产生的污染物
第一节 丙烯酰胺与安全控制
第二节 氯丙醇与安全控制
第三节 杂环胺与安全控制
第四节 多环芳烃与安全控制
第五节 N-亚硝基化合物与安全控制
参考文献
第七章 天然动植物毒素
第一节 天然动物毒素与安全控制
第二节 天然植物毒素与安全控制
参考文献
第八章 食品包装材料与食品安全
第一节 食品包装的功能与作用
第二节 我国食品包装的安全性问题
第三节 食品包装材料的安全控制
参考文献
第九章 良好操作规范
第一节 食品GMP的起源与发展
第二节 GMP的主要内容
参考文献
第十章 卫生标准操作程序
第一节 卫生标准操作程序简介
第二节 卫生标准操作程序的基本内容与要求
参考文献
第十一章 危害分析与关键控制点
第一节 HACCP体系的起源与发展
第二节 HACCP体系的特点
第三节 HACCP与GMP和SSOP的关系
第四节 HACCP体系建立与实施的方法
第五节 HACCP体系的基本原理
参考文献
第十二章 食品安全综合实验
实验一 油脂过氧化值的测定
实验二 食用油酸价的测定
实验三 食用油羰基价的测定
实验四 食用油掺伪的检测
实验五 酱油中食盐的检测
实验六 酱油中铵盐的检测
实验七 酱油中氨基酸态氮的检测
实验八 食品中胆固醇的测定
实验九 白酒中糠醛含量的测定
实验十 白酒中杂醇油含量的测定
实验十一 有机磷农药残留的测定
实验十二 马铃薯毒素的检测
实验十三 食品中甲醛的定性检测
实验十四 蜂蜜中掺假现象的鉴别
实验十五 牛奶中掺假现象的鉴别
实验十六 粮食掺假的检测
参考文献
内容摘要
辛志宏主编的《食品安全控制(普通高等教育十
三五规划教材)/食品科技系列》介绍了国内外食品安全存在的主要问题、产生原因和解决措施，重点介绍了影响食品安全的生物性、化学性和物理性危害，分析了食品安全问题产生途径、对人体安全的危害和控制这些危害的措施。本书语言通俗易懂，介绍问题深入浅出，内容新颖，阅读本书，读者可以从宏观上理解和掌握关于食品安全的基础知识，为各种危害因子控制，保障食品安全生产打下基础。
本书可作为高等院校食品专业本科生的必修课教材，或作为食品生物技术、食品营养与卫生等专业和辅修食品专业的学生的指导教材或参考书。本书也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业技术人员参考。
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