带给全家幸福的蓝带面包
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作者编者:甘智荣
出版社新疆人卫
ISBN9787537263344
出版时间2016-06
装帧其他
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定价29.8元
货号3525198
上书时间2023-08-25
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作者简介
甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，顶级厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，国际挑战赛银奖。
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
PART 1 面包基础
烘焙工具
烤箱
搅拌器
电动搅拌器
电子秤
面粉筛
刮板
烘焙纸
齿形面包刀
吐司模具
披萨盘
烘焙原料
高筋面粉
低筋面粉
全麦面粉
细砂糖
黄油
鸡蛋
葡萄干
杏仁
核桃仁
红豆
常用酱料
日式乳酪酱
巧克力酱
柠檬酱
番茄酱
馅料制作
奶油核桃馅
紫薯馅
椰蓉馅
乳酪馅
汤种面团制作
丹麦面团制作
面包的制作原理
面包的保存
PART 2 简易面包
全麦面包
杂粮包
早餐包
牛角包
法式面包
奶酥面包
全麦餐包
法棍面包
亚麻籽方包
沙拉包
奶香桃心包
PART 3 吐司面包
白吐司
芝士吐司
豆沙吐司
蜂蜜吐司
丹麦吐司
全麦吐司
蜜红豆吐司
红豆全麦吐司
燕麦红豆吐司
全麦红枣吐司
葡萄干炼乳吐司
鸡蛋吐司
南瓜吐司
紫薯吐司
椰香吐司
PART 4 调理面包
汉堡包
肉松包
火腿玉米卷
火腿面包
腊肠肉松包
墨鱼面包
香葱芝士面包
菠菜培根芝士卷
杂蔬火腿芝士卷
肉松墨西哥
红豆包
红豆面包条
香草黄油法包
PART 5 花式面包
雪花面包
吉士面包
辫子面包
蘑菇面包
辣椒面包
核桃柳叶包
鼻烟壶面包
黑森林面包
爆酱面包
莲蓉餐包
咖啡奶香包
哈雷面包
PART 6 欧式面包
意大利面包棒
凯萨面包
拖鞋面包
乡村面包
布里欧修
德式裸麦面包
德式小餐包
咕咕霍夫
意大利披萨
奥尔良风味披萨
鲜蔬虾仁披萨
火腿鲜菇披萨
PART 7 丹麦面包
丹麦牛角包
丹麦羊角面包
丹麦红豆面包
肉松起酥面包
杏仁起酥面包
丹麦腊肠面包
丹麦果仁包
丹麦苹果面包
丹麦樱桃面包
丹麦菠萝面包
火腿可颂
芝麻可颂
PART 8 天然酵母面包
天然酵母
天然酵母原味贝果
天然酵母鲜蔬面包
天然酵母卡仕达酱面包
天然酵母蜂蜜面包
天然酵母果仁卷
经典面包一览表
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