食品生产及保藏技术研究

图书标准信息

• 作者 肖付刚、王德国、陈佳晰 编
• 出版社 中国水利水电出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787517022596
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 261页
• 字数 407千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品生产及保藏技术研究》较系统地阐述食品生产及保藏过程涉及的主要加工技术原理和技术进展。内容包括绪论，果蔬制品生产技术，饮料食品生产技术，焙烤及膨化食品生产技术，畜产品和水产品生产技术，发酵食品生产技术，食品的低温处理与保藏技术，食品的干燥保藏技术，食品的辐照保藏技术，食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术，食品的化学保藏技术。《食品生产及保藏技术研究》语言简练，图文并茂．技术阐述简明，工艺流程明确。可供相关专业学生阅读，也可供食品企业和行业的管理人员、技术人员参考。

【作者简介】

肖付刚，1978年7月生。江南大学食品营养与安全专业博士。现任许昌学院食品与生物工程学院副教授，食品质量与安全教研室主任。有过大豆分离蛋白、饮料、蔗糖酯等食品的研发与生产工作经历。主要研究领域：粮油食品，食品质量安全。发表科技30多篇，ci／el收录8篇，授权发明4项，出版专著4部，主持自然科学等项目，荣获2012年度中国石油和化学联合会(原化工部)图书奖(排名第二)、第三届无锡市奖很好奖(排名)等奖励。荣获河南省高校青年骨等称号。王德国，1975年5月生，博士后，副教授。现任许昌学院食品与生物工程学院副院长。发表学术30余篇，cl/ei收录15篇，授权2项，出版专著2部，主持自然科学、中国博士后科学等项目，荣获“大学科技园杯”科技创业大赛。荣获河南省教育厅学术技术带头人、河南省高校青年骨等称号。陈佳晰，1994年10月出生，籍贯山西晋城，于吕梁学院生命科学系食品科学与工程专业学。

【目录】

前言
第一章绪论
第一节食品加工技术概述
第二节食品保藏技术概述

第二章果蔬制品生产技术
第一节果蔬罐头制品加工技术
第二节果蔬干制品加工技术
第三节果蔬糖制品加工技术
第四节果蔬腌制品加工技术
第五节果蔬速冻制品加工技术

第三章饮料食品生产技术
第一节碳酸饮料加工技术
第二节果蔬饮料加工技术
第三节乳饮料加工技术
第四节包装饮用水生产技术
第五节其他饮料加工技术

第四章焙烤及膨化食品生产技术
第一节面包加工技术
第二节饼干加工技术
第三节糕点加工技术
第四节方便面加工技术
第五节膨化食品加工技术

第五章畜产品和水产品生产技术
第一节肉制品加工技术
第二节乳制品加工技术
第三节蛋制品加工技术
第四节水产品加工技术

第六章发酵食品生产技术
第一节白酒加工技术
第二节葡萄酒加工技术
第三节啤酒加工技术
第四节发酵调味食品加工技术

第七章食品的低温处理与保藏技术
第一节食品低温保藏的基本原理
第二节食品的冷却与冷藏
第三节食品的冻结与冻藏
第四节食品的解冻

第八章食品的干燥保藏技术
第一节食品干燥保藏原理
第二节食品在干燥过程中发生的变化
第三节食品干燥方法与设备
第四节干制品的包装与贮藏

第九章食品的辐照保藏技术
第一节概述
第二节食品辐照基础
第三节影响辐射效果的因素
第四节辐照在食品保藏中的应用
第五节食品辐照的安全卫生与法规

第十章食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术
第一节食品的发酵
第二节食品的腌渍
第三节食品的烟熏

第十一章食品的化学保藏技术
第一节概述
第二节食品防腐保藏
第三节食品杀菌保藏
第四节食品抗氧化保藏
第五节食品保鲜剂保藏
参考文献