大师手感的面包

图书标准信息

• 作者 [日]西川功晃 著；张倩、谭颖文 译
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2014-12
• 版次 1
• ISBN 9787538187991
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 104页
• 字数 150千字

【内容简介】

　　《大师手感的面包》介绍的，都是可以在家轻松制作的面包。从三种经典面包中变化出各种花样，循序渐进的制作，不用担心无法成功，即使有小误差，也能顺利完成。
　　《大师手感的面包》中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不一定非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……最好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！

【作者简介】

　　日本著名烘焙大师，出版过多部作品，在读者中享有广泛的声望。在日本北野开设了Ca Marche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且还独具创新，拥有很多制作者的想法在其中。店内有为了附近顾客制作的每日面包，还有为远道而来的顾客制作的具有神户
　　特色的面包。不论哪种口味都展现出面包的本质。而且想了解刚出炉面包美味的顾客，都可随意试吃。
　　西川功晃亲自授课，向烘焙爱好者教授各种糕点基础和常识。

【目录】

前言 6
大家来做美味的面包 6
制作前须知 8
关于材料 11
关于用具 12
8大基本步骤 14

软布里欧 16
软布里欧 制作基本的面团 18
以软布里欧面团制作的基本面包 欧蕾面包 23

剩余面包的保存和运用法 31
剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法 31
包奶油酱的重点 46
馅料的温度 91
独创的包馅面包 97

●全麦面包 48
全麦面包 制作基本的面团 50
以全麦面包面团制作的基本面包 全麦小面包 55

●米粉面包 78
米粉面包 制作基本的面团 80
以米粉面包面团制作的基本面包 米粉制小面包 85
●万能面包 98
Ca Marche 102

3种菠萝面包?菠萝皮的做法 30
3种面包卷?奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法 40
3种奶油面包?奶油酱的做法 47