食品组学（食品科学与技术前沿丛书）

图书标准信息

• 作者 聂少平，胡婕伦
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787518442775
• 定价 148.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 280页
• 字数 380千字

【内容简介】

食品组学（食品科学与技术前沿丛书）围绕食品组学的理论、技术手段、应用等进行了系统结。全书分为八章，分别为食品组学概论、营养组学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学、糖组学、微生物组学和酶组学。章食品组学概述主要阐明了食品研究过程中应用到的组学技术、研究手段及技术特点，以及食品组学技术在食品质量或安全相关的化合物分析、食品真实检测、食品产地溯源、食品污染物评估及食品对人体健康影响等方面的应用。第二章营养组学介绍各组学在营养学研究中的应用，从分子和人群两个方面研究饮食中营养素对人体健康的影响。第三章基因组学回顾了基因组学的研究历史以及功能基因组学和比较基因组学的相关研究及应用，并探讨了相关测序技术及其在微生物多样研究中的应用。第四章蛋白质组学介绍了该组学的研究内容与目的，并阐述相关发展历程、研究特点、研究方法以及在食品领域中的应用。第五章为代谢组学，主要通过核磁共振技术、气相质谱串联技术或液相质谱串联技术检测机体代谢物的变化，其在食品领域的应用主要涉及真伪鉴别、产地溯源、品质控制以及膳食组成对机体代谢的影响等。第六章糖组学阐述了糖组学的研究技术、挑战与展望，并着重围绕糖链制备、糖基因芯片技术、凝集素芯片技术等进行介绍。第七章微生物组学主要用于探究微生物群体及其与环境之间的相互关系，并介绍重要微生物的功能基因组分析、微生物功能基因组学靶点的筛选、食品组分与肠道菌的相互作用等。第八章酶组学在酶学的基础上聚焦于功能更强、能更优的新型酶的开发，着重阐述组学技术与高通量筛选技术在新型酶的挖掘和筛选上的应用。

【作者简介】

:
聂少平，教授，博士生导师，南昌大学副校长，国家高层次人才特殊支持计划领军人才，国家自然科学基金杰青、优青项目获得者，科技部中青年科技创新领军人才，享受国务院特殊津贴专家，入选2018、2019、2020、2022年科睿唯安全球“高被引科学家”榜单。兼任国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组成员，Journal of Agricultural and Food Chemistry副主编，中国食品科学技术学会理事等。长期围绕食品化学与营养学、复杂碳水化合物、食品组学等领域开展教学与研究工作，近十年主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划课题等国家级和省部级项目20余项。以第一通讯作者（含共同）发表高质量论文300余篇，合作主编出版学术著作3部，参编8部，授权国家发明专利36件；获2016年度国家科技进步二等奖、2020年度教育部优秀成果奖自然科学类二等奖、2017年度江西省自然科学一等奖、2021年度江西省科技进步一等奖等10余项科技奖励。

【目录】

章 食品组学概论

一、食品组学概述

二、食品组学的研究手段

三、食品组学的应用

四、食品组学面临的挑战

五、食品组学未来发展趋势

六、小结

参文献

第二章 营养组学

一、营养组学概述

二、营养基因组学

三、营养转录组学

四、营养蛋白质组学

五、营养代谢组学

六、营养组学与个体化营养

七、营养系统生物学

八、小结

参文献

第三章 基因组学

一、基因组学概述

二、基因组学的研究历史

三、功能基因组学研究及其应用

四、基因的功能类别

五、基因多样

六、基因组测序和微生物基因组多样

七、小结

参文献

第四章 蛋白质组学

一、蛋白质组学概述

二、蛋白质组学的研究目的

三、蛋白质组学发展历史与现状

四、蛋白质组学研究的特点

五、蛋白质组学研究的技术背景和范畴

六、蛋白质组学分析研究方法

七、小结

参文献

第五章 代谢组学

一、代谢组学概述

二、代谢组学在食品中的应用

三、小结

参文献

……

第六章 糖组学

第七章 微生物组学

第八章 酶组学