花色拼盘

图书标准信息

• 作者 新东方烹饪教育
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787300302478
• 定价 47.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 188页
• 字数 50千字

【内容简介】

新东方烹饪教育成立于年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设“花式拼盘”课程，本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成。

【作者简介】

新东方烹饪教育成立于年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设“花式拼盘”课程，本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成。

【目录】

章　花色拼盘基础知识

花色拼盘的起源和发展

花色拼盘的定义

花色拼盘的表现形式

第二章　花色拼盘备料技艺

附件

简版草

主题字

预制制品

蔬菜原料汆水断生

土豆泥

鸡蛋糕

蛋皮

萝卜卷

鸡卷

耳卷

兔卷

鸭脯卷

咸蛋黄鲈鱼卷

鱼蓉卷

培根千张

鸡蓉卷

第三章　花色拼盘基本功单品制作

蓑衣小黄瓜

兰花

品字形

一封书

三叠水

风车形

和尚头

第四章　花色拼盘制作实践

平面型拼盘

梅

兰

竹

迎客松

海南风光

青城山水

十年寒窗

一帆风顺

一曲相思

半立体型拼盘

菊

荷

蝶

蝶恋花

金鱼戏莲

四季长春

丝丝入扣

桃李满园

平平安安

福运绵长

广纳百财

永结同心

十八相送

立体型拼盘

锦鸡

鸠占雀巢

金鸡报晓

鸳鸯戏水

喜上眉梢

孔雀迎宾

大展宏图

松鹤延年

凤舞九天

如意人生