园艺产品贮藏加工学

图书标准信息

• 作者 赵丽芹、张子德 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787501971039
• 定价 42.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 370页
• 字数 99999千字

【内容简介】

园艺产品包括水果、蔬菜及花卉。水果、蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，是仅次于粮食的世界第二重要的农产品，同时也是食品工业重要的加工原料。众所周知，新鲜的果蔬和花卉不仅为人体健康提供多种营养物质，同时也是重要的疗效食品。随着人们生活水平的提高，社会经济的日益发达，用花卉美化城市、装点人们的生活已日趋普遍。但因这些园艺产品属鲜活易腐农产品，因此，搞好园艺产品的采后处理、贮藏、保鲜及加工保藏越来越受到普遍重视。

  我国地域辽阔，果蔬花卉资源丰富，素有“世界园林之母”的美誉，是世界上许多果蔬的发源中心之一。改革开放30年来，我国的果蔬生产速度每年急剧递增，1978年我国水果总产量为657万t，占世界总产量的2.8％；2007年我国水果总产量上升到8835.5万t.约占世界总产量的14％左右。1978年我国蔬菜总产量为6000多万t，2007年我国蔬菜总产量上升到5.6亿t，占世界蔬菜总产量的49％。果蔬总产值目前超过4000亿元，成为世界果蔬**生产大国，蔬菜人均占有量达到世界经济发达国家的水平。而我国的花卉产业从20世纪80年代初开始：其栽培面积逐年增长，从1980年约1万hm2的栽培面积，发展到2007年的总面积为75万hm2，发展速度惊人，成为前景广阔的新兴产业。如此好的发展现状为园艺产品的采后处理、贮运保鲜及加工保藏创造了良好的基础条件，同时也为加入WTO后，我国的优质园艺产品走向世界提供了可靠的保障。

【目录】

绪论

上篇　园艺产品贮藏保鲜

　**章　园艺产品品质

　第二章　采前因素对园艺产品贮藏性能的影响

　第三章　采后生理与保鲜

　第四章　商品化处理和运输

　第五章　贮藏方式

　第六章　贮藏各论

　第七章　花卉贮藏保鲜

　第八章　果蔬采后生物技术基本原理及应用

下篇　园艺产品加工保藏

　第九章　加工保藏对原料的要求及预处理

　第十章　干制保藏

　第十一章　糖制保藏

　第十二章　罐头保藏

　第十三章　制汁保藏

　第十四章　果酒酿造

　第十五章　果醋酿造

　第十六章　腌制保藏

　第十七章　冷冻保藏

　第十八章　轻度加工果蔬

　第十九章　其他制品加工保藏

　第二十章　园艺产品贮藏加工安全控制

主要参考文献