食品添加剂(供食品营养与健康食品检验检测技术食品质量与安全专业用第2版全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)

图书标准信息

• 作者 林真 编者；责编:白丽媛
• 出版社 中国医药科技出版社
• 出版时间 2024-04
• 版次 2
• ISBN 9787521445657
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 212页
• 字数 380千字

【内容简介】

本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业人才培养目标和本课程的教学目标、教学任务和教学特点编写而成。本教材介绍了食品添加剂的概念、作用、安全性评估与应用要求，并详细介绍了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂等各类食品添加剂具体物种的性状性能、毒性和应用。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。

本教材主要供高等职业院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全专业师生教学使用，也可作为培训教材和食品研发者的参考用书。

【目录】

第一章绪论

第一节食品添加剂的概念、分类与作用

一、食品添加剂的概念

二、食品添加剂的分类

三、食品添加剂的作用

第二节食品添加剂的安全性评估与应用要求

一、安全性评估的意义

二、毒理学评价程序

第三节食品添加剂的管理法规与标准

一、食品添加剂相关的管理法规与标准概述

二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

三、食品添加剂的使用原则

第四节食品添加剂生产和使用的现状与发展

一、国内外食品添加剂生产和使用的现状

二、食品添加剂的发展趋势

……