中华烹饪文化 / 新时代中华传统文化知识丛书

图书标准信息

• 作者 罗日明 编；李燕
• 出版社 海豚出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787511063212
• 定价 39.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 85千字

【内容简介】

在上下五千年的历史长河中，“吃”逐渐从一种生理需求演变出丰富多面的样貌，发展成为多样的烹饪技艺、各的食品菜肴、经典的膳食理念以及餐具、筵席等独具中华特的现象，成为中华传统中的一颗璀璨明珠。本书从中华烹饪的意义、中华食材库的演变、中餐的历史发展、烹饪的风味流派、烹饪的技法工艺和中华代表美食六个方面入手，向读者介绍了丰富多彩享誉世界的中华烹饪。

【作者简介】

李燕，北方工业大学副教授，博士，主要从事汉语国际教育和汉文化推广工作。目前已出版《语言与文化十五讲》等著作4部，主持和参与北京市教wei“一带一路地区汉语国际教育规划研究”、 国家社科重大项目“新时期语言文字工作规范化研究”等国家及省部级项目10余项，发表学术论文近30篇。

罗日明，高中语文正高级教师，全国优秀语文教师，广东省基础教育系统新一轮“百千万人才培养工程”首批高中文科类名教师培养对象，华南师范大学文学院和暨南大学华文学院硕士研究生导师，华南师范大学教师教育学部兼职教授，广东省中语会理事，广州市基础教育系统引进之“杰出人才”，广东省、广州市、海珠区三级名师工作室主持人。

【目录】

章  品美味，传精神：传承中华烹饪文化  一、烹饪为什么能成为一种文化  二、学习传统烹饪文化的意义  三、别具一格的中华烹饪  四、从烹饪看中国人的性格品质  五、怎样传承中华烹饪文化第二章  我们的祖先吃什么：中华食材库的变迁  一、中华五谷有哪些  二、鸡脉狗条:我们的祖先吃什么肉  三、“瓜田李下”：古人吃什么果蔬  四、胡萝卜、番茄：丰富的外来食材  五、酸甜苦辣：多样的中国调料第三章  美食的时光之旅：中餐的历史发展  一、从“脍炙人口”说起  二、豪奢的周八珍  三、秦汉：胡味初现  四、美味大爆发的唐宋  五、封建王朝最后的晚餐第四章  菜品的类别划分：烹饪的风味流派  一、纯净清新的鲁菜  二、麻辣浓香的川菜  三、选材奇广的粤菜  四、清淡爽口的苏菜  五、鲜香豪奢的闽菜  六、小巧玲珑的浙菜  七、油重色浓的湘菜  八、鲜美朴实的徽菜第五章  让食物更美味的魔法：烹饪的技法工艺  一、煮：食物本真的味道  二、烤：传承千年的烧烤技艺  三、蒸：水汽的妙用  四、炒：火与油的共舞  五、腌：腌渍的美味第六章  中国代表性饮食：中国烙印的美食  一、馒头的历史由来  二、“团圆吉庆”的饺子  三、卤水点豆腐，一物降一物  四、“可盐可甜”的年糕  五、鲜红似火的火腿  六、千年流行不衰的粽子第七章  餐桌上的趣谈：烹饪典故趣事  一、曹操是个美食家  二、野生大厨苏东坡  三、地道的食花客——袁枚  四、四大美女与美食  五、十大名酒宴
作者介绍
罗日明，高中语文正高级教师，全国优秀语文教师，广东省基础教育系统新一轮“百千万人才培养工程”首批高中文科类名教师培养对象，华南师范大学文学院和暨南大学华文学院硕士研究生导师，华南师范大学教师教育学部兼职教授，广东省中语会理事，广州市基础教育系统引进之“杰出人才”，广东省、广州市、海珠区三级名师工作室主持人。
序言