高原旅游城市餐饮业食物可持续消费研究：以拉萨市为例

图书标准信息

• 作者 王灵恩、田大江 著
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2015-05
• 版次 1
• ISBN 9787563731732
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《高原旅游城市餐饮业食物可持续消费研究：以拉萨市为例》的研究目标是：通过对上述四组问题的回答，系统地对高原旅游城市餐饮业发展现状、餐饮消费特征和餐饮消费资源环境效应进行分析，尤其是对餐饮消费付出的资源成本和环境代价进行较为严格的定量研究与核算，提出系统、可行的可持续消费模式和对策。借此倡导可持续的餐饮消费理念，为政府部门制定我国餐饮消费发展的相关决策提供理论和科学依据。

【作者简介】

　　王灵恩，男，1987年出生，山东沂南人，助理研究员。2013年毕业于中国科学院地理科学与资源研究所，获理学博士学位。现为该所旅游与社会文化地理研究室博士后，主要研究领域为旅游消费行为及其资源环境效应。作为主要成员参与包括科技部基础性工作重大专项、国家自然科学基金委员会重点项目、国家社会科学重大招标项目等在内的各项科研项目、规划咨询课题30余项，主持中国博士后科学基金面上项目1项。截至目前，在国内外核心学术刊物上发表研究领域学术文章25篇，其中任第一作者15篇。第一作者文章中，2篇被SCI／SSCI收录，2篇被人大复印资料全文转载，1篇获中国自然资源学会2012年优秀青年论文奖。
　　
　　田大江，男，1979年出生，宁夏银川人，满族，博士。现为北京联合大学&对外经济贸易大学旅游信息化研究中心（博士后流动站）博士后，从事旅游电子商务、智慧旅游及相关研究工作。主持或参与多项国家级、省级旅游研究课题及各类旅游规划项目，出版专著2部，发表学术论文10余篇。

【目录】

第一章绪论
1.1研究背景
1.2研究意义
1.3问题的提出
1.4研究目标
1.5研究内容
1.6论文结构

第二章相关研究评述
2.1国内外旅游城市研究综述
2.2国内外餐饮（食物）消费研究概述
2.3研究进展的总体评价

第三章研究界定与理论基础
3.1相关概念的界定
3.2理论基础

第四章研究方案与数据来源
4.1研究框架和方法
4.2调查设计与数据获取

第五章我国餐饮消费概况与高原旅游城市特征
5.1我国餐饮消费的发展状况
5.2我国高原旅游城市类型与特点
5.3研究区域概况

第六章拉萨市餐饮消费特征研究
6.1拉萨市餐饮业发展现状
6.2拉萨市餐饮食物消费特征综合分析
6.3拉萨市外地游客餐饮消费行为
6.4拉萨市当地居民餐饮消费行为
6.5拉萨市餐饮消费食物总量核算
6.6本章小结

第七章拉萨市餐饮食物消费的资源环境效应
7.1食物资源流动系统分析
7.2拉萨市餐饮食物消费的生态足迹核算
7.3拉萨市餐饮食物消费的虚拟水足迹核算
7.4拉萨市餐厨垃圾处理现状与对环境的影响
7.5本章小结

第八章拉萨市餐饮消费可持续发展对策
8.1基于餐饮消费行为的拉萨市餐饮业发展策略
8.2基于利益相关者的餐饮消费调控策略
8.3餐厨垃圾综合利用与监管措施

第九章结论与展望
9.1主要结论
9.2主要特色和创新点
9.3研究不足与展望
参考文献
附录1
附录2
附录3
致谢