舌尖上的盐

图书标准信息

• 作者 徐格林 著
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787108043016
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 427页

【内容简介】

盐能改善食物的色、香、味，延长食物的保存时间，一些苦涩的天然食物加盐后会变得更可口，一些难消化的食物经盐腌制后会变得更易消化。

 

学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受，但也使高血压等慢病在人间盛行，并导致心脑血管病的高发。为什么盐能增加食物的美味？人类如何发展出了嗜盐的习性？盐对人类历史产生了怎样重要的影响？为什么盐在食品工业中如此重要？如何吃盐才能避免过度？

 

本书写作遵照偱证医学原则，以研究为依据，全面呈现盐的历史与科学。

 

【作者简介】

徐格林，男，1968年生，山东菏泽人， 毕业于第四军医大学。南京大学医学院教授，博士研究生导师，主要从事脑血管病方面的临床和科研工作。

 

 

【目录】

盐的历史

 

世上的盐_

 

盐与帝国兴衰_

 

中医论盐_

 

中医用盐_

 

古人吃盐知多少_

 

世人吃盐知多少_

 

盐的秘密

 

盐与钠_

 

美味的秘密_

 

舌尖上的盐_

 

人为什么喜欢吃盐？_

 

盐喜好的改变_

 

不一样的盐_

 

强化盐_

 

亚铁氰化钾_

 

盐与食品安全_

 

盐的危害

 

盐与高血压_

 

盐与卒中_

 

盐与胃癌_

 

盐与骨质疏松_

 

“盐重”的危害_

 

盐是无害物质吗？_

 

盐污染_

 

反盐浪潮

 

芬兰的限盐活动_

 

英国的限盐活动_

 

日本的限盐活动_

 

美国的限盐活动_

 

世界卫生组织的限盐活动_

 

全球反盐浪潮_

 

中国的限盐活动_

 

吃盐标准

 

吃盐标准_

 

孕妇、儿童与老年人_

 

影响吃盐量的因素_

 

吃盐量测定_

 

吃盐来源

 

方便面_

 

腌制品_

 

肉制品_

 

米食_

 

面食_

 

零食_

 

鸡蛋_

 

八大菜系_

 

西式快餐_

 

隐藏的盐

 

酱油中的盐_

 

味精中的盐_

 

辣椒酱、豆腐乳和醋中的盐_

 

天然食物中的盐_

 

水中的盐_

 

药物中的盐_

 

减盐对策

 

食品企业减盐_

 

超市里减盐_

 

厨房里减盐_

 

餐桌上减盐_

 

餐馆里减盐_

 

替代盐和低钠盐_

 

地中海饮食_

 

学校餐减盐_

 

电子时代与减盐_

 

后记_

 

声明_