惠州美食地图

图书标准信息

• 作者 叶敏；段伟；邵灿辉
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787518443246
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 96页

【内容简介】

本书为广东省“粤菜师傅工程项目”，惠州的饮食历史悠久，它作为粤菜的菜系组合之五，也作为东江流域人们一向引以为荣的骄傲，已成为东江特中不可缺少的组成部分。惠州自隋代设循州府以后，一直是岭南名都、粤菜重镇，其历史在省内外有
的地位和影响，近代以来，惠州又是广东历史名城之一。因此，惠州在历长期形成的传统民间生活方式与饮食惯，其内容之丰富，而又多姿多彩；各种风味兼容并蓄，应有尽有。惠州的发展史和其特殊的地域条件，形成了惠州民间传统的风俗与饮食惯
。

【作者简介】

叶敏，惠州城市职业学院旅游烹饪学院院长，研究员，武汉大学硕士，中山大学访问学者，惠州市旅游协会副会长。
段伟，大学本科学历，现主要从事职业能力建设方向工作，对职业技能培训、技工教育和技能人才管理等领域有研究。
邵灿辉，惠州市政协，中国中小商业协会副会长，惠州市文联团成员，惠州市电影家协会，一级美术师。

【目录】

东江盐焗鸡
客家咸鸡
窑鸡
客家沙姜鸡
酿春
酿豆腐
咸蛋黄酿五花肉
梅菜扣肉
碌鹅
烧
惠州海鲜
淡水酥丸
麻陂肉丸
东江牛肉丸
东江鱼丸
客家竹筒饭
猪肉汤
炖品
惠州早茶
横沥汤粉
客家粄 
萝卜粄 
大笼粄 
印粄 
糯米糍
钵仔糕
砰米糕
敛糕、沙糕粄 
梅菜酥饼
月光饼
阿嬷叫
煎圆
油条
惠州蚬
牛杂
糖水
粽子
灰水粽
肠粉
猪肠粉
煲仔饭
云吞
擂茶
腌水果
惠州贺年小吃
东江糯米酒
惠州土鸡蛋卷
三栋沙梨
马安马仔
镇隆荔枝干
澳头鱼露
梅菜
多祝番薯
多祝冷粉
高潭明姜
铁涌赤岸蚝
龙门米饼
龙门话梅
山水豆腐花
龙门金樱子酒
龙门米粉
龙门西溪笋干
龙门年橘
南昆山青梅酒
龙门蜂蜜醋
博罗酥糖
阁红瓜子
阁黑糖
柏塘山茶
柏塘凉果
罗浮山腐竹
酥醪腊肉
酥醪菜
福田菜心
罗浮山甜茶
糖画
猪红汤