西式面点制作技术

图书标准信息

• 作者 雷锡林 著；雷锡林、武晓龙、韦昔奇 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2021-10
• 版次 1
• ISBN 9787568928014
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 286页
• 字数 513千字

【内容简介】

本书以西式面点基础产品为载体，结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况，以及西式面点在中国的发展趋势，采用“以培养学生动手能力为中心，以典型产品为载体”的项目任务方式编写，注重产品理论与实际相结合，帮助学生了解理论知识、掌握制作工艺、懂得运用创新。本书主要包括西式面点制作基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式甜点制作工艺、西式面点的拓展与创新及实例等内容，共5个项目、76个任务。本书可作为中等职业教育西餐烹饪专业、西式面点烘焙专业和中西面点专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可作为餐饮行业职工的培训教材。

【作者简介】

【目录】

项目1  西式面点制作基础知识
  任务1西式面点的概述和发展
  任务2西式面点制作常用原料
  任务3西式面点制作中常用的设备和工具
  任务4西式面点制作基础
项目2  面包制作工艺
  任务1面包制作工艺
  任务2小餐包
  任务3菠萝包
  任务4墨西哥面包
  任务5椰蓉面包
  任务6调理面包
  任务7多纳滋面包――甜甜圈
  任务8豆沙面包
  任务9肉松面包
  任务10奶油面包
  任务11热狗面包
  任务12牛肉芝士汉堡
  任务13白吐司
  任务14三明治
  任务15可颂
  任务16丹麦面包
  任务17牛奶吐司
  任务18全麦吐司
  任务19法棍面包
  任务20法式乡村面包
  任务21贝果面包
  任务22佛卡夏面包
  任务23夏巴塔面包
  任务24碱水面包
  任务25啤酒面包
  任务26黑麦面包
  任务27圣诞节面包――史多伦面包
  任务28萨拉米比萨
项目3  蛋糕制作工艺
  任务1蛋糕制作工艺
  任务2海绵蛋糕
  任务3水果奶油蛋糕
  任务4斑马蛋糕
  任务5大理石蛋糕
  任务6巧克力蛋糕卷
  任务7瑞士卷
  任务8黑森林蛋糕
  任务9戚风蛋糕
  任务10红丝绒蛋糕
  任务11天使蛋糕
  任务12虎皮蛋糕
  任务13彩虹蛋糕
  任务14黄油蛋糕
  任务15可可纸杯蛋糕
  任务16杏仁玛芬蛋糕
  任务17胡萝卜蛋糕
  任务18芝士蛋糕
  任务19布朗尼蛋糕
  任务20圣诞树根蛋糕
  任务21蛋糕装饰基本功
项目4  西式甜点制作工艺
  任务1西式甜点的概述、种类及特点
  任务2伯爵饼干
  任务3蔓越莓饼干
  任务4杏仁瓦片
  任务5意大利脆饼
  任务6酥皮泡芙
  任务7葡式蛋挞
  任务8核桃塔
  任务9南瓜派
  任务10蘑菇派
  任务11柠檬塔
  任务12风车酥
  任务13面包布丁
  任务14x果布丁杯
  任务15巧克力慕斯
  任务16抹茶慕斯
  任务17提拉米苏
项目5  西式面点的拓展与创新及实例
  任务1西式面点的拓展与创新
  任务2星空巧克力
  任务3巧克力插件
  任务4翻糖花朵
  任务5杏仁膏人偶
  任务6糖艺产品
参考文献