唐人美食丛书：山西面食

图书标准信息

• 作者 北京唐人美食职业技能培训学校、孙秀芬 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787122021342
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 64页
• 字数 52千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 唐人美食

【内容简介】

　　本书主要介绍煮焖品种、煎烙品种、蒸炸品种共50例山西面食的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

【目录】

常用原料和工具介绍
煮焖品种
常用面卤制作
手擀面
柳叶面
一根面
小拉面
刀削面
荞面刀削面
刀切面
荞面刀切面
黄面刀切面
红面刀切面
红面猫耳朵
什锦猫耳朵
白面鱼鱼
莜面鱼鱼
恰恪面
翡翠面
荞面饴恪面
红面剔尖
汆面
蘸尖尖
肉片扁豆焖面
蒜蘸面子
干炒面
揪片
拌烂子
煎烙品种
三鲜烙盒
焦包
烙糕子
煎柿子饼
芝麻烧饼
麻酱白糖饼
豆沙油酥饼
螺旋烧饼
油脂饼
闻喜饼
家常油酥饼
南瓜糊塔塔
西葫芦糊塔塔
蒸炸品种
莜面栲栳栳
莜面卷
莜面蒸饺
荞面灌肠
黄米面枣糕
柿子腊糕
玉米面枣窝头
黄米团子
柿子添仓馍
黄米面油糕
黄米面麻团
油糊角（饺）