会动的美味：看视频学做水产

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 山东电子音像出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787830120177
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页

【内容简介】

　　《会动的美味：看视频学做水产》分为水产的基本知识、河鲜篇、海鲜篇三章。第一章主要介绍水产的食用注意、烹饪方法以及水产的刀工处理。第二章、第三章细分出河鲜和海鲜的种类，根据其种类介绍相关菜例，简洁清晰，通俗易懂。内文菜例搭配精美大图和制作步骤图，更有烹饪小贴士还附有二维码，手机一扫就能看视频，由名师指导，厨艺小白也能轻松驾驭。 

【目录】

会动的美味：看视频学做水产 

part1 水产的基本知识 

食用水产应注意什么 

水产一定要煮熟才能食用 

已死亡的水产不能食用 

水产不能与大量维生素C同食 

水产与啤酒同食易引发痛风 

吃水产前后喝茶易患结石 

怎样烹饪水产更鲜美 

掌握好火候 

减少用油量 

注意盐分含量 

在鱼皮上扎小孔 

沸水煮鱼味更鲜 

常用的水产烹饪方法 

拌 

炒 

熘 

爆 

炸 

煎 

烧 

焖 

炖 

蒸 

煮 

常见水产的清洗和刀工 

虾的清洗和刀工 

螃蟹的清洗 

草鱼的清洗和刀工 

鳝鱼的清洗和刀工 

鲢鱼的清洗和刀工 

鱿鱼的清洗和刀工 

鲍鱼的清洗和刀工 

墨鱼的清洗和刀工 

海参的清洗和刀工 

part2 河鲜篇 

◎鲫鱼 

萝卜芋头蒸鲫鱼 

葱油鲫鱼 

清蒸鲫鱼 

山药蒸鲫鱼 

醋焖鲫鱼 

酱焖鲫鱼 

香芋煮鲫鱼 

西红柿炖鲫鱼 

青椒紫苏煮鲫鱼 

金樱子鲫鱼汤 

鸭血鲫鱼汤 

蛤蜊鲫鱼汤 

鲫鱼红豆汤 

牛奶鲫鱼汤 

花生鲫鱼汤 

茼蒿鲫鱼汤 

鲫鱼苦瓜汤 

鲫鱼百合糯米粥 

鲫鱼薏米粥 

◎草鱼 

菠菜拌鱼肉 

辣子鱼块 

菠萝炒鱼片 

大蒜炒鱼丁 

木耳炒鱼片 

芦笋鱼片卷 

清蒸草鱼 

粉蒸鱼块 

黄花菜蒸草鱼 

清蒸草鱼段 

蒜苗烧草鱼 

红烧草鱼段 

苹果炖鱼 

啤酒炖草鱼 

香辣水煮鱼 

木瓜草鱼汤 

枸杞黄芪草鱼汤 

◎鲤鱼 

豆瓣酱烧鲤鱼 

剁椒蒸鲤鱼 

鲤鱼炖豆腐 

豆豉鲤鱼粥 

鲤鱼红豆粥 

◎鲢鱼 

鲢鱼丝瓜汤 

红烧鲢鱼块 

清炖鲢鱼 

青木瓜煲鲢鱼 

◎鲈鱼 

酱醋鲈鱼 

白灼鲜鲈鱼 

肉苁蓉蒸鲈鱼 

绣球鲈鱼 

清蒸开屏鲈鱼 

剁椒蒸鲈鱼 

橄榄菜蒸鲈鱼 

家常鲈鱼 

干烧鲈鱼 

柠香鲈鱼 

啤酒炖鲈鱼 

酸汤鲈鱼 

鲈鱼参须汤 

清炖枸杞鲈鱼汤 

鲈鱼菜花粥 

山药鲈鱼粥 

鲈鱼嫩豆腐粥 

鱼肉海苔粥 

◎生鱼 

鸡骨草煲生鱼 

灵芝山药生鱼汤 

木瓜红枣陈皮生鱼汤 

节瓜红豆生鱼汤 

木瓜生鱼粥 

开胃酸菜生鱼粥 

◎鲶鱼 

香菜鲶鱼粥 

蜜汁红烧鲶鱼 

鲶鱼炖菠菜 

酸菜炖鲶鱼 

◎鳝鱼 

洋葱炒鳝鱼 

韭菜炒鳝丝 

腊八豆香菜炒鳝鱼 

翠衣炒鳝片 

爆炒鳝鱼 

梁溪脆鳝 

茶树菇炒鳝丝 

响油鳝丝 

绿豆芽炒鳝丝 

老干妈鳝鱼片 

大蒜烧鳝段 

竹笋炒鳝段 

干烧鳝段 

红烧鳝鱼 

红枣板栗烧鳝鱼 

豉汁蒸白鳝 

生蒸鳝鱼段 

山药鳝鱼汤 

黄芪红枣鳝鱼汤 

火腿竹笋鳝鱼汤 

生滚鳝鱼粥 

虾仁鳝鱼粥 

◎武昌鱼 

清蒸开屏武昌鱼 

咖喱武昌鱼 

剁椒武昌鱼 

孔雀武昌鱼 

红烧武昌鱼 

◎罗非鱼 

清蒸罗非鱼 

酸笋烧罗非鱼 

红烧罗非鱼 

◎鳜鱼 

包心鳜鱼 

珊瑚鳜鱼 

蒜烧鳜鱼 

铁板扒鳜鱼 

葱头焖鳜鱼 

◎甲鱼 

生爆甲鱼 

清炖甲鱼 

红烧甲鱼 

山药甲鱼汤 

甲鱼滋阴汤 

灵芝甲鱼汤 

人参核桃甲鱼汤 

甲鱼红枣粥 

党参山药甲鱼粥 

◎泥鳅 

蒜烧泥鳅 

干烧泥鳅 

莴笋烧泥鳅 

泥鳅烧香芋 

酱焖泥鳅 

香附泥鳅豆腐汤 

泥鳅小油菜豆腐汤 

莴笋泥鳅粥 

泥鳅砂锅粥 

◎牛蛙 

草菇炒牛蛙 

彩椒炒牛蛙 

爆炒牛蛙 

剁椒牛蛙 

泡椒牛蛙 

西芹烧牛蛙 

芥菜牛蛙汤 

苦瓜牛蛙汤 

◎田螺 

田螺烧肉 

香辣田螺 

酱炒田螺 

口味田螺 

车前子红枣田螺汤 

荷叶田螺粥 

大米田螺粥 

田螺芹菜咸蛋粥 

◎河虾 

韭菜薹炒河虾 

河虾仔炒紫甘蓝 

陈皮炒河虾 

洋葱炒小河虾干 

part3 海鲜篇 

◎带鱼 

芝麻带鱼 

葱香带鱼 

家常蒸带鱼 

醋焖腐竹带鱼 

五香烧带鱼 

剁椒蒸带鱼 

豆瓣酱烧带鱼 

带鱼南瓜汤 

黄芪带鱼粥 

红枣带鱼糯米粥 

◎黄花鱼 

椒香黄花鱼 

糖醋黄花鱼 

酸菜剁椒小黄鱼 

酱焖黄花鱼 

蒜烧黄花鱼 

豆腐蒸黄花鱼 

竹笋烧黄花鱼 

茄香黄花鱼煲 

黄花鱼蛤蜊汤 

猪血黄花鱼汤 

黄花鱼豌豆粥 

虫草花黄花鱼汤 

猪血黄花鱼粥 

◎鱿鱼 

拌鱿鱼丝 

蒜薹拌鱿鱼 

蚝油酱爆鱿鱼 

鱿鱼炒三丝 

脆炒鱿鱼丝 

剁椒鱿鱼丝 

鱿鱼须炒四季豆 

辣味鱿鱼须 

干煸鱿鱼丝 

洋葱炒鱿鱼 

糖醋鱿鱼 

苦瓜爆鱿鱼 

田七红花蒸鱿鱼 

冬笋胡萝卜鱿鱼汤 

豆腐海鲜汤 

鱿鱼猪骨虾肉粥 

◎墨鱼 

芹菜炒墨鱼 

醋拌墨鱼卷 

姜丝炒墨鱼须 

海藻墨鱼汤 

水晶墨鱼卷 

豉椒墨鱼 

青椒墨鱼卷 

金针菇炒墨鱼 

墨鱼海底椰蜜枣煲鸡 

香菇冬笋墨鱼粥 

当归枸杞墨鱼粥 

◎鲳鱼 

豉椒蒸鲳鱼 

茄汁鲳鱼 

苦瓜焖鲳鱼 

蒜烧鲳鱼 

参归烧鲳鱼 

◎鳕鱼 

清蒸鳕鱼 

清蒸香菇鳕鱼 

鳕鱼蒸鸡蛋 

西红柿烧汁鳕鱼 

香菇蒸鳕鱼 

辣酱焖豆腐鳕鱼 

◎鲍鱼 

鲍鱼橄榄汤 

鲍鱼口蘑猪骨汤 

鲍鱼沙参玉竹栗子煲鸡 

鲍鱼参杞粥 

鲍鱼粥 

◎海参 

海参炒时蔬 

鲍汁海参 

桂圆炒海参 

葱爆海参 

XO酱炒海参 

干贝烧海参 

参杞烧海参 

海参干贝虫草煲鸡 

海参当归粥 

小米海参粥 

海参养血汤 

◎海蜇 

白菜梗拌海蜇 

海蜇拌魔芋丝 

心里美拌海蜇 

桔梗拌海蜇 

麻酱鸡丝海蜇 

苦菊拌海蜇头 

芝麻苦瓜拌海蜇 

老醋海蜇 

紫甘蓝拌海蜇丝 

老醋莴笋拌蜇皮 

凉瓜海蜇丝 

黑木耳拌海蜇丝 

蒜泥海蜇萝卜丝 

海蜇芦荟大米粥 

◎虾 

洋葱丝瓜炒虾球 

蒜香大虾 

荸荠豌豆炒虾仁 

银杏果桂圆炒虾仁 

韭花炒虾仁 

草菇丝瓜炒虾球 

苦瓜黑椒炒虾球 

桂圆炒虾球 

泰式芒果炒虾 

海带虾仁炒鸡蛋 

干焖大虾 

美极什锦虾 

鲜虾烧鲍鱼 

鲜虾花蛤蒸蛋羹 

虾仁苋菜汤 

明虾海鲜汤 

鲜虾豆腐煲 

韭菜鲜虾粥 

◎螃蟹 

金沙蟹 

姜葱炒花蟹 

美味酱爆蟹 

金牌口味蟹 

泡菜炒蟹 

泡椒小炒花蟹 

花蟹炒年糕 

螃蟹炖豆腐 

桂圆蟹块 

清蒸大闸蟹 

干贝花蟹白菜汤 

花蟹冬瓜汤 

美味蟹肉粥 

◎生蚝 

脆炸生蚝 

清炒生蚝 

姜葱生蚝 

生蚝年糕汤 

韭黄炒生蚝 

生蚝汤 

上汤茼蒿蚝仔 

白菜粉丝生蚝汤 

白萝卜生蚝汤 

黑豆生蚝粥 

生蚝粥 

◎扇贝 

节瓜扇贝汤 

扇贝拌菠菜 

香芹辣椒炒扇贝 

豆腐白玉菇扇贝汤 

佛手瓜扇贝鲜汤 

◎蛤蜊 

蒜香拌蛤蜊 

蛤蜊蒸蛋 

豉汁蒸蛤蜊 

泰式肉末炒蛤蜊 

豆腐蛤蜊汤 

◎海瓜子 

辣炒海瓜子 

九层塔炒海瓜子 

葱油海瓜子 

柱候酱豆豉炒海瓜子 

酱爆海瓜子 

◎蛏子 

姜葱炒蛏子 

蒜蓉蒸蛏子 

雪里蕻汁蒸蛏子 

冬瓜蛏子汤 

白萝卜蛏子鲜汤 

◎干贝 

菠菜鸡蛋干贝汤 

虾米干贝蒸蛋羹 

干贝胡萝卜芥菜汤 

冬笋油菜海味汤