咖啡调制

图书标准信息

• 作者 张粤华 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787562473183
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页

【内容简介】

　　《咖啡调制(中等职业教育酒店服 务与管理专业系列教材)》立足于中职学生的学习特 点，设计相关活动，旨在让中职学生通过本书的学习 能够成长为一名合格的Barista咖啡师(职业技能鉴定 等级四级)，并且在相关知识的延 伸学习中，学生还可以获取更多的咖啡相关知识储备 ，为晋升为高级咖啡师和从事咖啡 行业相关工作奠定技能基础。
　　本书作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专 业和旅游酒店类专业的学生教材， 也可作为咖啡行业人员的培训用书。

【目录】

模块一 咖啡师工作区域
项目一 向咖啡师学习
项目二 咖啡厅设施设备认识
模块二 原材料的鉴别与保存
项目一 焙炒咖啡豆的选购与储存
项目二 咖啡品鉴
模块三 咖啡制作
项目一 意式浓缩咖啡(Coffee Espresso)制作
项目二 热奶加工
项目三 咖啡厅吧台卫生控制
项目四 咖啡机维护保养
模块四 花式咖啡饮品调制
项目一 卡布奇诺咖啡(Cappuccino)调制
项目二 热跳舞拿铁咖啡(Hot Dancing Latte)调制
项目三 摩卡奇诺咖啡(Mochaccino)调制
项目四 皇家咖啡(Royal Coffee)调制
附录一 SCAA咖啡“风味轮”
附录二
参考文献