食品感官评定（普通高等教育“十三五”规划教材）

图书标准信息

• 作者 王永华、吴青 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787518416769
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

《食品感官评定》是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科，有着其它检测方法无法比拟的优点，在食品生产的多个环节获得广泛应用。本教材主要内容涉及食品感官评定的基础，感官检验的组织，常用的感官检验方法（差别试验、分级试验、排列试验、分析或描述试验）以及感官分析在食品加工及质量控制中的应用等主要内容。通过本课程的学习使学生掌握食品感官评定的基本知识和常用的评定、分析方法，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。

【作者简介】

王永华 女，教授，博士生导师，华南理工大学食品科学与工程学院副院长，广东省脂类科学与应用工程技术研究中心主任。国家杰出青年基金获得者、国家优秀青年基金获得者?、教育部新世纪优秀人才、“万人计划”科技创新领军人才、广东省高等学校珠江学者特聘教授(食品科学）、广东省特支计划科技创新领军人才。获得广东省科学技术进步二等奖、第十届广东省优秀科普作品“图书类”特等奖、中国轻工业优秀教材奖一等奖。

【目录】

第一章 绪论

 

第一节 食品感官评定的概念和内容

 

第二节 食品感官评定与其它分析方法的关系

 

第三节 食品感官评定技术的发展历史及趋势

 

一、食品感官评定技术的发展历史

 

二、食品感官科学技术的发展趋势

 

第二章 食品感官评定基础

 

第一节 概述

 

一、感觉的定义及分类

 

二、感觉与知觉

 

三、感官的主要特征

 

四、感觉定理

 

第二节 影响感觉的因素

 

一、生理因素

 

二、其他因素

 

第三节 食品感官评定中的主要感觉

 

一、视觉

 

二、听觉

 

三、嗅觉

 

四、味觉

 

五、触觉

 

六、食品整体风味感觉

 

第三章 食品感官评定的组织

 

第一节 食品感官评定前的准备

 

第二节 食品感官评定实验室

 

一、食品感官评定实验室的要求

 

二、食品感官评定实验室的设计

 

三、实验室的设备要求

 

第三节 样品的制备和呈送

 

一、样品制备要求

 

二、样品的编码与呈送

 

三、不能直接感官评定的样品的制备

 

第四节 评价员的选拔与培训

 

一、优选评价员的招募、初筛和启动

 

二、专家评价员的选拔